Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel
Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel fue la primera denominación concedida en España al mundo del jamón. Es uno de los jamones blancos más reconocidos y prestigiosos de nuestro país.
Jamones de capa blanca (jamón blanco) obtenidos a partir de perniles de cerdos nacidos y cebados en la zona geográfica delimitada, procedentes de cruces entre:
Línea madre: Landrace (tipo estándar), Large White o cruce entre ambas.
Línea padre: Landrace (tipo standard) o Duroc.
Los jamones tienen alargada, estando perfilados y redondeados en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la pata; pueden presentarse con toda la corteza o perfilados en corte tipo «V» cuyo vértice quedará situado en el punto medio de la maza del jamón. Tienen un peso superior o igual a 7 Kg y la duración mínima de todo el proceso de elaboración es de 60 semanas.
Toda su elaboración se ha llevado a cabo en la provincia de Teruel, la curación a una altitud igual o superior a 800 metros.
Su color al corte es rojo y de aspecto brillante, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular. La carne tiene un sabor delicado, poco salado, y la grasa es de coloración blanco amarillenta, de consistencia untosa, brillante, aromática y de sabor agradable.
Lleva una estrella marcada en la corteza de la parte posterior del Jamón y la Paleta al que acompaña la palabra TERUEL.
ZONA GEOGRÁFICA:
La zona de producción y elaboración comprende la totalidad del territorio de la Provincia de Teruel, en la Comunidad Autónoma de Aragón.
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Otros enlaces de interés:
Las Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas del Jamón