Cómo se marca el sello de la estrella de 8 puntas en el Jamón de Teruel DOP
Como bien sabéis una de las características por las que se reconoce el Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida, es la famosa estrella de 8 puntas grabada a fuego en la piel de estos jamones.
Hemos tenido la suerte de poder visitar uno de los secaderos de La Estrella del Jamón para poder ver cómo se lleva a cabo el marcado de estos jamones.
Una vez que los jamones se pesan y se comprueba por parte del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel que todo es correcto (numeración, vitolas, precintos, trazabilidad…), se procede a marcar a fuego cada una de las piezas.
Es un ritual mágico y con el que se culmina el largo proceso de elaboración de estos jamones; una vez tengan el sello, ya podrán salir al mercado.
Marcado del sello de la estrella de 8 puntas en el Jamón de Teruel DOP
Como habéis podido ver en el vídeo, el sello se compone de la estrella mudéjar de 8 puntas y de la palabra Teruel.
Este sello representa un producto de calidad diferenciada y a la hora de cortarlo tendremos que tenerlo en cuenta. No hay que eliminarlo de la pieza cuando hagamos la primera limpieza. Trataremos de mantenerlo visible en todo momento.
Existen varias formas de mantener el sello en la pieza mientras se corta, aquí os mostramos una de ellas de la mano de Cati Gómez.
Cómo mantener en la pieza el sello del Jamón de Teruel a la hora de cortarlo
La piel de estos jamones es bastante dura, así que lo primero que haremos será servirnos de un cuchillo pequeño o mondador para poder marcar un recuadro alrededor del sello. Una vez marcado, procederemos a usar el cuchillo deshuesador para separar el recuadro con sello del jamón de la pieza. De esa manera mantendremos el sello en el jamón durante su corte.
Es importante que el sello se pueda ver en todo momento para que el consumidor pueda reconocerlo. Cuando avancemos en el corte tanto que no nos quede más opción que quitarlo, lo extraeremos de la pieza y lo colocaremos delante de nuestro jamón.
Espero que este post os haya resultado interesante, desde aquí queremos agradecer a La Estrella del Jamón toda su ayuda y predisposición para poder mostraros esta información.
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Millones de gracias por compartir este simbólico marcado a fuego de la estrella mudéjar de 8 puntas. Nos encanta mostrar nuestro trabajo y el de una Denominación de Origen Protegida como es la del Jamón de Teruel.
Gracias a vosotros por abrirnos las puertas de vuestra casa y ayudarnos con nuestra misión de conectar a las personas con el mundo del jamón. Ha sido una suerte contar con vuestra ayuda 😉