Cómo Cortar Paleta: Video Tutorial de corte de Paleta

Tras el video tutorial de corte de jamón del año pasado much@s de vosotr@s nos habíais pedido que hiciéramos uno video tutorial de cómo cortar paleta.

Este vídeo tutorial está dirigido a profesionales que se están iniciando en el corte de paleta y aquellas personas que quieran sacarle más rendimiento a la paleta.

Para él hemos contado con Roberto González Santalla y Luz María Zamorano, dos grandes profesionales del corte de jamón, que compartirá con nosotr@s muchos consejos y trucos que nos vendrá muy bien, a la hora de cortar nuestra paleta.

Nos os entretengo más, aquí tenéis los cuatro capítulos:

Cómo cortar paleta

Cómo cortar paleta: ¿Cómo empezar la paleta?

Hoy veremos cómo empezar la paleta y cómo llevar a cabo su limpieza.

Antes de comenzar a cortar la paleta, vamos a compartir con vosotros una imagen donde podemos ver las partes de la paleta y sus huesos. Es importante conocer la morfología de la paletilla antes de empezar a … + Leer Más.

Cómo cortar paleta: Finalización corte contra maza

Inclinaremos nuestro jamonero y cortaremos desde la parte más alta. Como siempre que comenzamos a cortar una zona, las lonchas irán aumentando de tamaño conforme vayamos abriendo nuestro plano de corte.

Llegará un punto donde el hueso omóplato o abanico de la paleta se empiece… + Leer Más

Cómo cortar paleta: Corte de la Maza

Para cortar la maza comenzaremos marcando el codo de la paleta. Haremos como siempre una incisión pegada al hueso para poder cortar las lonchas con mayor facilidad.

Las lonchas irán aumentando de tamaño conforme vayamos avanzando en nuestro corte.

Una de las ventajas de cortar la… + Leer Más.

Cómo cortar paleta: Tercer Corte y Remate

En el anterior capítulo acabamos con la maza y hoy os mostraremos el tercer corte y remate de nuestra paleta.

Una vez colocada la paleta en posición de tercer corte, lo iniciaremos con una primera marca, las lonchas las iremos sacando en dirección a esa incisión que hemos realizado. Quitaremos la primera parte de tocino hasta que veamos algo de magro y saquemos… + Leer Más

Espero que os haya resultado interesante este vídeo tutorial sobre cómo cortar paleta.

Y ahora… ¡A darle a los cuchillos!

También te puede interesar el video tutorial de corte de jamón:

Cómo cortar jamón

Muchos de vosotr@s nos habíais pedido hace tiempo un tutorial de cómo cortar jamón, donde se viera el corte de un jamón completo. Empezando por la limpieza y finalizando con el remate de la pieza.

Este vídeo tutorial de cómo cortar jamón está dirigido a todos aquellos que, os estáis iniciando en el corte del jamón, o que queráis cortar jamón en vuestra casa… + Leer Más