¿Cómo debo cortar una loncha de jamón adecuadamente?
La base del corte de jamón es saber cortar las lonchas los más homogéneas posibles; Hoy el actual Campeón de España, Desi Sebastián, nos mostrará en el siguiente vídeo cuál es la técnica para cortar esa loncha adecuadamente.
Lo primero será colocar el cuchillo perpendicular a la pieza y depositado sobre todo el paquete muscular del jamón.
Haremos pequeños movimientos para que el cuchillo entre en la zona de corte.
Una vez lo tenemos dentro, avanzaremos con él.
Aquí es muy importante avanzar SOLO en una misma dirección.
Cortamos avanzando y recuperamos sin cortar.
Volveremos a repetir estas acciones las veces que necesitemos para sacar nuestra loncha de jamón.
Uno de los mayores errores que se comenten al cortar el jamón es cortar a la vez que hacemos la recuperación.
Si empleamos esta técnica tan sencilla, cortamos avanzando y recuperamos sin cortar, conseguiremos una buena y salida del cuchillo en la loncha.
El avance en una sola dirección nos ayudará a conseguir lonchas más homogéneas que nos facilitarán mucho la vida a la hora de emplatar.
Con esta técnica de corte tendremos la base, ya solo nos quedará practicar 😉
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