Primer concurso internacional específico de corte de remate de jamón ibérico
El XI Congreso Mundial del Jamón y la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) organizan el primer Concurso Internacional de Corte de Jamón Ibérico, con la colaboración de Jamón Lovers y el patrocinio oficial de la campaña europea de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) «Jamones ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo».
El objetivo de este concurso es premiar al profesional del corte que ejecute el remate de un jamón teniendo en cuenta que su finalidad es alcanzar el equilibrio entre rendimiento, técnica de corte y el aspecto sensorial. Es la primera vez que se lanza un concurso de estas características y con este objetivo.
¿Quieres participar?
Podrán participar en el concurso todos los profesionales del sector que así lo acrediten y envíen el formulario de participación antes del 19 de octubre a las 23.59 horas.
El participante tendrá que rellenar y enviar el formulario de inscripción y adjuntando su CV profesional y un vídeo de unos 2 minutos, en el que tendrá que exponer cómo practica el tercer corte así como explicar por qué lo corta así y puntos fuertes o claves de su propuesta.
Os dejamos el acceso al formulario de inscripción.
Dinámica del concurso
El concurso contará con dos fases. La primera, una votación online, de la que se obtendrán 10 semifinalistas y que tendrá lugar del 25 de Octubre al 7 de Noviembre.
La segunda, un concurso presencial, que tendrá lugar el 30 de noviembre de 2021, en las que las 4 personas seleccionadas tendrán que cortar su jamón completo y prepararlo para realizar el tercer corte y remate del jamón.
Concurso presencial
Esta última fase del concurso constará de dos pruebas, una teórica, en la que el finalista contará con 5 minutos para explicar por qué ha dejado el jamón en la posición decidida por él/ ella para realizar el tercer corte; y una práctica, en la que dispondrán de 30 minutos para realizar el tercer corte y remate del jamón.
El jurado puntuará aspectos como el grosor y tamaño de la loncha, calidad de la misma, limpieza general (del puesto de corte y suelo), emplatado, estilo de corte y vestimenta, actitud transmitida a la hora de cortar, parámetros sensoriales de las lonchas del tercer corte, y la técnica de corte y ejecución de los platos.
Premios
El ganador del concurso participará en alguna de las acciones de la campaña “Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo”, impulsada por ASICI con el apoyo de la UE, además de tener la posibilidad de impartir una Master Class del Remate del Jamón en el XI Congreso Mundial del Jamón que será retransmitida por “Jamón Lovers”, y la obtención de un diploma a cargo de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ).
Te dejamos el acceso a las Bases del primer concurso internacional específico de corte de remate de jamón ibérico.
¡Mucha suerte!
Donde hay que dejar el vídeo?
¡Hola Andrés! Tal como os comentamos en el post, puedes acceder al formulario de inscripción a través de: formulario de inscripción.
Tienes toda la info en: http://www.congresomundialdeljamon.es/informacion-sobre-el-concurso/
¡Suerte!