Curso de corte de jamón benéfico organizado por la Asociación Reyes Magos de Chiclana y Agacuj
Toda la semana pasada, tal y como pudisteis ver a través de nuestros perfiles sociales, tuvimos el privilegio de poder asistir y colaborar con una preciosa iniciativa organizada por la Asociación Reyes Mayos de Chiclana y por AGACUJ, con el objetivo de recaudar fondos para la campaña Ningún Niño Sin Juguetes.
Fue la tercera edición del Curso de Corte de Jamón Benéfico que se viene organizando en esta localidad gaditana y que este año ha batido récord de participación con casi 90 personas inscritas. No es de extrañar teniendo en cuenta la gran causa solidaria que apoyaba y el nivel de los ponentes que allí se dieron cita.
Cada ponente estaba encargado de tocar un tema distinto y lo cierto es que me impresionó mucho tanto el amplio y profundo conocimiento de cada uno sobre el jamón y el corte, como la manera tan diferente que tuvieron de poner en práctica cada Master Class. Eso sí, todos con un punto en común, la pasión por este producto y por transmitir todo lo que saben. Un acto de generosidad que todos tuvieron y que los engrandecen como profesionales y personas.
Tanto de manera aislada, como en su conjunto, he de decir, que este curso es el de mayor nivel al que he asistido. Creo que fue muy enriquecedor contar con tantos puntos de vista de tan grandísimos cortadores. 
Pedro José Pérez Casco dio primero una Master Class sobre su estilo de corte y luego nos habló en su ponencia de la importancia de formarnos, de desaprender para volver a aprender, de ser valientes y de salir de nuestra área de confort y de exigirnos tanto como le exigimos al jamón.
Pablo Montiel Enríquez centró su Master Class en cómo nos ayuda a desarrollar un buen corte hacer primero una buena preparación, limpieza de la pieza y empiece del jamón. Esta acción es de suma importancia ya que puede afectarnos en un 40% el loncheado posterior del producto.
José Ángel Muñoz Ruiz hizo una Master Class totalmente empírica basada en los casos prácticos que allí encontró; aprender de nuestros propios errores fue el objetivo de la misma. Enseñó cómo corregir los principales problemas que él detectó, que fueron desde perfilado y limpieza de los huesos, rectitud de zona de corte y hasta posturales.
Fran Robles Cobo, creador del tercer corte, basó su Master Class precisamente en esta técnica de corte. Cómo aplicarla y desarrollarla para conseguir un resultado espectacular. Tendones, huesos, partes musculares, sujeción en jamonero y todo lo que afecta a la hora de aplicar el tercer corte.
Los alumnos pudieron comprobar in situ, como facilita el trabajo el disponer de herramientas adecuadas para el corte, la Escuela Internacional de Cortadores de Jamón colaboró en este curso cediendo material, tanto jamoneros como juegos de cuchillos profesionales para los 30 primeros alumnos inscritos.
Además de los vídeos en directo de Facebook y de los que podréis encontrar en nuestro canal de You Tube y nuestro perfil en Twitter, durante esta semana iremos lanzando diferentes post sobre cada una de las actividades y Master Class de este curso.
Otro aspecto que me gustaría destacar, fue la armonía, naturalidad y tesón con la que todos los monitores colaboraron; dirigiendo y cuidando en cada momento a todos los alumnos que allí se dieron cita. Un magnífico trabajo en equipo junto a los organizadores de este curso tan especial.
No me queda más que dar las gracias a la Asociación Reyes Magos de Chiclana y a AGACUJ, por haberme hecho partícipe de este gran acto y por el trato recibido, ha sido una experiencia que os aseguro, no olvidaré nunca.
GRACIAS de corazón.
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