Cómo conservar un jamón entero, algunos trucos

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Cómo conservar un jamón enteroDurante estos días estamos recibiendo varias preguntas a través de la web sobre cómo se debe conservar un jamón entero (con hueso) que no se vaya a consumir inminentemente. Hoy vamos a compartir con vosotros una serie de trucos importantes.

Cómo conservar un jamón

Muchos de vosotros nos habéis comentado que el jamón está envasado al vacío o completamente envuelto.

Mantener la pieza así es el primer error que nos puede llevar a que el jamón no respire y se produzcan mohos, humedades en la pieza.

Estas Navidades hemos recibido muchas imágenes de jamones que presentaban este tipo de alteraciones debido a que se habían mantenido enfundados durante mucho tiempo.

Lo del envasado al vacío de una pieza entera, no es algo que sea muy conveniente ya que en ocasiones las piezas tienen a reblandecerse.

Cuánto dura el jamón envasado al vacío

Por lo que nuestra primera recomendación sería hacer que la pieza pueda respirar quitándole todo tipo de envoltorios.

Si vienen envasado lo sacaremos del plástico, si viene envuelto en papel y en funda, quitaremos ambas cosas y dejaremos la pieza al aire. Este es el primer punto para poder conservar un jamón.

Ubicación de la pieza de jamón

La ubicación de la pieza también es un factor importante y que puede alterar su conservación. Sea como fuere, una vez en casa, el jamón debe ser guardado en un lugar seco y fresco, lejos de la luz directa. Las bodegas son los lugares perfectos para mantener las piezas, en casa podemos buscar la opción del trastero. Es importante mantenerlo a salvo de los cambios bruscos de temperatura, por lo que no aconsejamos tenerlo en la cocina.

La mejor manera de conservar un jamón, es colgado completamente de una cuerda o argolla. De esa forma le dará el aire a toda la pieza de manera homogénea.

Si vas a mantenerlo algo de tiempo, también te recomendamos que cada dos semanas cojas un trapo, le añadas aceite de girasol y lo extiendas suavemente por la pieza. La parte más sensible y que antes se puede secar es la cara interna de la pieza, donde se despega de la cadera y donde se encuentra precisamente ese hueso. Esto te ayudará a que la pieza no se reseque ni acortece demasiado.

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Hoy os voy… + Leer Más

 

Cómo conservar jamón

Cómo conservar el jamón una vez empezado

Seguimos respondiendo dudas, esta vez hablaremos de cómo conservar el jamón una vez que lo hemos empezado. Para ello contamos con la inestimable ayuda del Maestro Pedro José Pérez Casco.

Antes de empezar os recordamos que es importante que cuando limpiamos el jamón, guardemos parte de la grasa de cobertura de la que le quitamos a la pieza. Es una grasa que no se come y que hay que quitar; no es la primera capa… + Leer Más

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