Una vez que conseguimos mejorar el rendimiento del jamón tenemos que enfocarnos en cómo aumentar la venta del mismo. Nos mostró diferentes ejemplos que podemos encontrarnos en restaurantes y que no ayudan en nada a que el jamón resulte apetecible, ni a nuestra experiencia con este producto. La experiencia con el jamón y su venta, no comienza cuando lo vemos en la carta si no que lo hace mucho antes. Luego Roberto habló de 7 aspectos que para él son fundamentales a la hora de mejorar la experiencia de nuestros clientes con el jamón. 1) Calidad: Un producto que esté acorde con lo que le voy a ofrecer a mi cliente. 2) Limpieza e higiene: Hablamos de un alimento y hay que cuidar al máximo la limpieza e higiene en el puesto de trabajo. También la presencia del jamón como la de la persona que lo corte, debe ser inmaculada. 3) Servicio profesional y formado: Fundamental contar con un personal formado y cualificado en este producto. 4) «Show» de corte: Ver cortar un jamón de manera profesional es un espectáculo para nuestros sentidos y fomenta altamente el deseo de pedir una ración. Es un gran aliado de la venta. 5) Packaging: La mesa donde cortemos, la persona que corta, el jamón con un corte apetecible, un plato de jamón atractivo, cómo servimos el jamón, cómo son las lonchas… todos estos elementos forman parte del packaging. 6) Calidad – precio: Ambas tienen que ir de la mano en el producto que decidamos vender. 7) Información nutricional: El jamón es un producto totalmente natural y con beneficios para nuestro organismo innumerables. Trasladar esa información podría ser un punto diferenciador para nuestro restaurante. Terminó este bloque citando al gran Joan Roca y compartiendo con nosotr@s dos de sus frases de lo más inspiradoras: «Los camareros son vendedores de felicidad». «No me conformo con dar de comer: quiero crear emociones».

3) Técnicas de corte profesional

El de técnicas de corte profesional fue el último y tercer bloque de este magnífico monográfico. El tamaño y grosor de las lonchas es algo que nos va a condicionar a la hora de preparar nuestra ración. Normalmente las raciones de jamón solemos compartirlas en un restaurante. Si somos 4 personas y nuestra ración tiene 20 lonchas, nos comeremos 5 lonchas cada uno. La sensación será que la ración no era demasiado grande. Si cortamos más fino y lonchas de bocado, probablemente podamos sacar con la misma cantidad de jamón, hasta 35 lonchas. La sensación de los comensales será totalmente contraria en este caso, ya que habrán casi comido el doble de lonchas. A la hora de colocar las lonchas en el plato es importante tener en cuenta que normalmente el camarero suele llevar el plato a la mesa; deberemos dejar un espacio a la hora de emplatar para que no haya contacto directo entre el camarero y el jamón. Además compartió con nosotr@s varias técnicas de emplatado para mejorar las presentaciones de nuestros platos de jamón 😉   Esperamos que este monográfico de jamón en la hostelería os guste y os sea útil. No queríamos despedirnos sin darle las gracias a Roberto González Santalla y a Meat Attraction por haberlo hecho posible.