Un nuevo título oficial reconoce el corte profesional de jamón como especialización formativa
Un nuevo título oficial reconoce el corte profesional de jamón como especialización formativa
Durante años, el corte de jamón ha sido un oficio aprendido a base de experiencia, observación y muchas horas frente al jamonero. Un saber transmitido de generación en generación, ligado a la tradición y al respeto por el producto. Ahora, ese conocimiento da un paso más a nivel oficial.
El Gobierno de España ha aprobado la creación de un nuevo curso oficial de especialización de Grado Medio, con 300 horas de formación, dedicado a la maestría en el corte y la cata de jamón y paleta curados.
Esta nueva titulación, integrada en la familia profesional de Hostelería y Turismo, permitirá formar a futuros profesionales en las técnicas de corte, loncheado y presentación, pero también en algo esencial: la cata, el conocimiento del producto y su valoración sensorial.
El reconocimiento oficial de esta especialización supone un hito para un oficio cada vez más presente en la alta gastronomía, los eventos y la hostelería de calidad. Una profesión que combina precisión, técnica y sensibilidad, y que ahora cuenta con un marco formativo reglado.
Junto a este nuevo título, se han aprobado otras certificaciones profesionales en distintos ámbitos, ampliando la oferta de la Formación Profesional y acercándola a la realidad del mercado laboral.
Con esta iniciativa, el corte de jamón deja de ser solo una tradición aprendida con el tiempo para convertirse también en una formación reconocida, que protege el oficio, eleva su prestigio y asegura su futuro.
En 2023 fue cuando se reconoció como profesión por lo que desde entonces los cortadores podían darse de alta para trabajar bajo ese epígrafe, pero no existía nada reglado oficial a nivel formativo.
Tendremos que esperar algo más de tiempo para saber cómo y dónde se desarrollará este tipo de formación oficial.