Monroyo se consolida con su V Concurso de Cortadores de Jamón
Como sabéis Monroyo es el único concurso de cortadores de jamón profesional que se realiza en la zona de Teruel. Este año hemos vuelto a tener la suerte de poder disfrutar de este concurso que año a año, se consolida.
Una población con mucho encanto ubicada en la comarca del Matarraña. Durante el fin de semana tuvo lugar en esta población la Fería de Alimentos y Artesanía y además coincidió con las Jornadas Gastronómicas del Matarraña, dedicadas al cerdo y sus derivados.
Hace unos días compartimos con vosotr@s la selección de participantes para esta V edición, cada año el cartel promete.
El concurso comenzó con la limpieza y preparación de las piezas.
Limpieza jamones V Concurso de Cortadores de Jamón Monroyo
Acaba de dar comienzo el V Concurso de Cortadores de Jamón de Monroyo (Teruel). Ayuntamiento de Monroyo
Publicada por Jamón Lovers en Domingo, 3 de noviembre de 2019
Los jamones empleados en este concurso fueron piezas de más de 8 kilos de Denominación de Origen Protegida de Teruel. Estas piezas se caracterizan entre otras cosas, por tener la corteza completa y por llevar marcado en su piel la Estrella mudejar de 8 puntas que identifica estos jamones. A la hora de limpiarlas trataron de dejar la estrella en la pieza para que fuera visible en todo momento.
Apertura jamones V Concurso de Cortadores de Jamón Monroyo
Apertura de las piezas en el V Concurso de Cortadores de Jamón de Monroyo (Teruel). Ayuntamiento de Monroyo
Publicada por Jamón Lovers en Domingo, 3 de noviembre de 2019
Tras la preparación y limpieza los cortadores comenzaron con la apertura de las piezas y el loncheado de la maza. En ocasiones estas piezas se pueden confundir con otro tipo de jamones ya que el nivel de infiltración llama considerablemente la atención. Los jamones de DOP de Teruel emplean por línea paterna el Duroc (raza que le proporciona este veteado) y por materna cruces de razas Landrace y Large White.
Corte de la maza V Concurso de Cortadores de Jamón Monroyo
Avanzando en el corte de la maza 😍 V Concurso de Cortadores de Jamón de Monroyo 😋 Ayuntamiento de Monroyo
Publicada por Jamón Lovers en Domingo, 3 de noviembre de 2019
Fueron avanzando con el corte de la maza y comenzaron a sacar los platos para la prueba de 100 gramos. También pudimos ir viendo algunos de los platos creativos de maza y el emplatado general.
Conforme fueron terminando las mazas le dieron la vuelta a los jamones y comenzaron con la babilla.
Corte de la babilla V Concurso de Cortadores de Jamón Monroyo
Seguimos disfrutando del V Concurso de Cortadores de Jamón en Monroyo 😉 Ayuntamiento de Monroyo
Publicada por Jamón Lovers en Domingo, 3 de noviembre de 2019
La babilla o contra maza es la parte más estrecha del jamón y nos proporciona otro tipo de lonchas diferentes a las de la maza. Pudimos ir viendo casi todos los platos artísticos listos.
Tercer corte V Concurso de Cortadores de Jamón Monroyo
Qué poquito queda para finalizar el V Concurso de Cortadores de Jamón de Monroyo (Teruel). Ayuntamiento de Monroyo
Publicada por Jamón Lovers en Domingo, 3 de noviembre de 2019
La mayoría de los cortadores fueron completando todos los platos de presentación de maza, babilla y punta.
En este vídeo podemos ir viendo las magníficas presentaciones que fueron realizando durante este concurso.
Remate jamón V Concurso de Cortadores de Jamón Monroyo
Últimos minutos del V Concurso de Cortadores de Jamón de Monroyo (Teruel). Ayuntamiento de Monroyo
Publicada por Jamón Lovers en Domingo, 3 de noviembre de 2019
A escasos minutos de finalizar este V Concurso pudimos ir viendo como los participantes fueron rematando cada una de las piezas.
El jurado estuvo dirigido por Miguel Ángel Abril (Maestro Cortador y uno de los cortadores de jamón más emblemáticos de esta zona). Le acompañaron también en esta tarea José Luis López Loma e Iván Martínez, conocidos cortadores profesionales de esta zona. Tras finalizar el concurso el veredicto del jurado fue:
Premios V Concurso de Cortadores de Jamón Monroyo
Y los ganadores son… V Concurso de Cortadores de Jamón Monroyo (Teruel). Ayuntamiento de Monroyo
Publicada por Jamón Lovers en Domingo, 3 de noviembre de 2019
Primer premio con una puntuación de 101,12 puntos: Antonio Jose Sánchez Periañez.
Segundo premio con una valoración de 100,33 puntos: Abraham Cambres Salina.
Tercer premio con una valoración de 92,51 puntos: Ismael Álvarez Calvillo.
Gracias al Ayuntamiento de Monroyo por vuestra profesionalidad y cariño.
Os dejo unas fotitos que espero que os gusten.
