Javier Campos Grande gana el Primer Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina
Javier Campos Grande se ha convertido en el ganador del Primer Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina, celebrado el 6 de julio en el Campus del Jamón de Monte Nevado, en Carbonero el Mayor.
Una iniciativa inédita que nace para poner en valor una modalidad de corte cada vez más presente en el sector y directamente vinculada al formato en el que se consume actualmente una parte importante del jamón.
Así resumía Javier Campos Grande su paso por una experiencia marcada por la innovación, la adaptación, la creatividad y el intercambio de conocimiento entre profesionales.
Una nueva mirada sobre el corte de jamón a máquina
El corte a máquina forma parte de la realidad cotidiana del jamón. Está presente en tiendas especializadas, establecimientos de hostelería, empresas elaboradoras, servicios de restauración y numerosos puntos de venta.
Sin embargo, su ejecución profesional exige mucho más que manejar correctamente una máquina cortadora.
Requiere conocer el producto, interpretar cada pieza, realizar una limpieza adecuada, controlar el grosor y la regularidad de las lonchas, adaptar el corte a las características de cada zona y obtener el máximo aprovechamiento posible sin comprometer la calidad. También presentar el jamón de la forma más armónica a través de preciosos emplatados.
También implica saber presentar el jamón y comunicar su valor.
Con este primer reto, Monte Nevado y el Campus del Jamón han querido abrir un espacio específico para reconocer todos esos conocimientos y habilidades, convirtiendo el corte a máquina en el centro de una competición profesional propia.
Profesionales seleccionados para la final
La convocatoria comenzó con una primera fase de selección abierta a profesionales del sector.
Las personas interesadas debían presentar un vídeo de un minuto mostrando su habilidad con la máquina cortadora y explicando las razones por las que debían formar parte de la final.
De entre todas las candidaturas recibidas fueron elegidos cuatro finalistas, que se reunieron el 6 de julio en las instalaciones del Campus del Jamón para enfrentarse a una prueba diseñada para evaluar su capacidad técnica, su criterio y su creatividad. Los seleccionados para este primer reto fueron: Ana María Aguilar Prieto (Málaga), David Sánchez Elvira (Salamanca), Aída María Romero Castilblanco (Murcia) y Javier Campos Grande (Belmonte- Cuenca).
Cada participante recibió una pieza entera deshuesada de Jamón Serrano con 24 Meses de Curación Monte Nevado y dispuso de un máximo de 45 minutos para elaborar tres presentaciones diferentes.
Durante la prueba se tuvieron en cuenta aspectos como:
- La técnica de corte.
- El aprovechamiento de la pieza.
- La regularidad y el grosor de las lonchas.
- La limpieza y organización del trabajo.
- La presentación final.
- La creatividad.
- La capacidad para transmitir el valor del producto.
Un ejercicio en el que no solo importaba cortar correctamente, sino también tomar decisiones, adaptarse a la pieza y construir una propuesta coherente en un tiempo limitado.
Javier Campos Grande, ganador de la primera edición
Tras la valoración de los trabajos, Javier Campos Grande fue proclamado ganador del Primer Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina.
Javier Campos Grande cuenta con una amplia trayectoria vinculada al corte profesional de jamón y un palmarés construido en algunos de los certámenes más destacados del sector. Llega a este primer reto tras proclamarse, en 2026, ganador del 32.º Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura, celebrado en Salón Gourmets. Anteriormente fue campeón regional de Castilla-La Mancha en 2023 y, participa activamente en el Campeonato de España de Cortadores de Jamón.
En esta ocasión tuvo que trasladar su experiencia a un formato completamente diferente, demostrando capacidad de adaptación, precisión y creatividad frente a la máquina cortadora.
Su victoria lo convierte, además, en el primer profesional en inscribir su nombre en el palmarés de una competición que nace con vocación de continuidad.
Una jornada para aprender y compartir
Más allá del resultado, el reto permitió reunir a profesionales con diferentes experiencias y maneras de entender el trabajo con el jamón.
Durante la jornada pudimos observar técnicas, descubrir nuevas propuestas de presentación, compartir visiones y reflexionar sobre las posibilidades que ofrece el corte a máquina cuando se trabaja desde el conocimiento y el respeto al producto.
Fue un privilegio poder formar parte de esta primera edición y comprobar cómo una disciplina tan presente en el mercado puede convertirse también en un espacio para la formación, la innovación y la creatividad.
Porque innovar no siempre significa alejarse de la tradición. En ocasiones significa observar cómo evoluciona el consumo, comprender las nuevas necesidades del mercado y desarrollar el conocimiento necesario para responder a ellas sin perder la esencia del producto.
Un reto que abre camino
El Primer Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina representa un paso importante para reconocer una actividad que desempeñan diariamente numerosos profesionales.
También abre una conversación necesaria dentro del sector: cómo formar, evaluar y reconocer la excelencia en una modalidad de corte que influye directamente en la experiencia final del consumidor.
La máquina es una herramienta. El resultado sigue dependiendo de la persona que la utiliza, de su conocimiento del producto, de su sensibilidad, de su criterio y de su capacidad para transformar una pieza en una experiencia.
Enhorabuena a Javier Campos Grande por esta primera victoria y a todos los finalistas por aceptar el reto y contribuir con su trabajo a seguir construyendo valor alrededor del jamón.
Gracias a todo el equipo de Monte Nevado y del Campus del Jamón, a los participantes y a todas las personas que hicieron posible esta primera edición.
Una iniciativa histórica, innovadora y visionaria.
Un reto que abre camino. Y, probablemente, también una nueva conversación dentro del sector.