Francisco Jiménez Vilches gana en Serón y se clasifica para la final del Campeonato de España 2025
Francisco Jiménez Vilches gana en Serón y se clasifica para la final del Campeonato de España 2025
Como ya os anunciábamos hace unos días, este fin de semana se ha celebrado en Serón (Almería) el XIV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Serón (Almería), clasificatorio para la Final del XV Campeonato de España.
El concurso contaba con la participación de 6 cortadores procedentes de diferentes lugares de la geografía española: Javier Campos Grande desde Belmonte (Cuenca), Sergio Escudero Altea desde La Gangosa (Almería), Francisco Jiménez Vilches desde Jaén, Jesús Patricio Reyes desde Écija (Sevilla), Ginéz Rodrigo López desde Antas (Almería) y Samuel Sánchez desde Garrucha (Almería).
Participantes
Jurado
Este año el jurado contó con 3 Campeones de España, Abraham Cambres 2024, Desiderio Sebastián 2023 y Pablo Martínez 2017. También con el cortador profesional Gigi Scarlat, CEO de EGO en Madrid. Paqui Muñoz (Tesorera y Secretaria para las instituciones ANCJ y Arkaitz Martin (Secretario general ANCJ) fueron los encargados de llevar el control de las puntuaciones y velaron por el cumplimiento de los estándares de calidad y normativa de la ANCJ.
Jamones
Los jamones empleados siempre en este concurso son jamones de capa blanca elaborados en esta población. Cada año pertenecen a uno de los elaboradores de Serón.
Previo
Antes de dar comienzo el concurso nos conectamos desde la Plaza Nueva de Serón para enseñaros el ambiente. Este concurso es la actividad que da el pistoletazo de salida a la Feria del Jamón y Embutidos de esta localidad de Almería.
Durante el concurso la plaza se llena y todo el mundo puede disfrutar del arte de los cortadores y del jamón cortado por ellos.
Prueba teórica
Como en todos los concursos organizados por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) antes de dar comienzo la apertura y corte de los jamones, tiene lugar la prueba teórica. Todos los concursantes tienen que realizar una prueba de conocimiento tipo test sobre el jamón que se incorpora a la puntuación total y forma parte de las valoraciones.
Limpieza de los jamones
Tras la prueba de conocimiento sobre el jamón comenzaban con la limpieza de los jamones. Se lleva a cabo una limpieza completa de cada pieza, hay que eliminar toda la corteza y tocino amarillo que no queramos que se cuele en las lonchas.
Todos los participantes fueron limpiando los jamones hasta dejarlos perfectamente listos para su loncheado. Una vez abiertas las piezas toda la plaza de Serón se inundó de un aroma a jamón extraordinario.
Corte de la maza del jamón
Comenzaron con el corte de la parte más ancha del jamón y la que presenta mayor infiltración, la maza. Fueron sacando sus platos de 100 gramos, su plato de presentación de esta parte y algunos de ellos incluso usaron algunas lonchas de esta zona para los platos de presentación.
Este concurso es súper especial ya que es de noche, el ambiente de la plaza es maravilloso toda llena de personas disfrutando del jamón. Para poder tener jamón para todo el mundo, hay varios cortadores de apoyo en el otro extremo de la plaza cortando sin parar.
Ya se ha convertido en una tradición ir junto con Emilio García Ortigosa (Maestro de Ceremonias de este Concurso y uno de los Cortadores más innovadores y disrruptivos de nuestro país) a atravesar la plaza y visitar a estos cortadores.
Corte de la babilla del jamón
Una vez llegaron al hueso fémur por la maza, toca dar la vuelta al jamón y comenzar el corte de jamón por la babilla.
Los dos primeros platos de babilla son los más complicados de emplatar ya que las lonchas son pequeñas y estrechas. Conforme se va avanzando en el corte la babilla se abre y las lonchas van siendo más grandes y más sencillas de colocar en los platos.
Tercer corte del jamón
Cuando terminaron con la babilla colocaron todos los jamones en posición de tercer corte. Quedaban 15 minutos cuando todos los participantes fueron apurando las piezas.
Emplatados
Una vez terminado el concurso pudimos disfrutar de todas las creaciones de estos artistas del jamón y ver cómo los miembros del jurado puntuaban cada plato.
Dos horas más tarde de comenzar, llegábamos a la recta final y el concurso se concluía. Al ratito se comunicaban los ganadores:
Clasificación
Tras terminar se entregaron los premios y veredicto del jurado fue:
Gracias a al Ayuntamiento de Serón y a la ANCJ por vuestro esfuerzo y profesionalidad. Un año más volvimos a disfrutar de esta preciosa experiencia en Serón.