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Te mostramos una serie de capítulos que te mostraremos como se realiza la Montanera y el proceso que lleva para el cuidado y alimentación del cerdo ibérico
Esta serie tiene un vídeo en los que podrás en más detalles el proceso y todo lo que hay que tener en cuenta para su correcto cuidado.
¿Como percibimos el jamón cuando se corta a máquina? Cuando hablamos de jamón, el corte no es un detalle menor. La forma en la que se presenta cada loncha influye directamente en cómo percibimos su textura, su jugosidad, su aroma y su sabor. En este sentido, el corte de jamón a máquina permite descubrir el […]
Primer Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina El Campus del Jamón de Monte Nevado presenta el Primer Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina, una iniciativa inédita dirigida a profesionales que quieran demostrar su destreza, técnica y creatividad en una modalidad cada vez más presente en el sector. Este nuevo reto nace […]
Emplatado de corte de jamón a máquina: como elevar la presentación de una ración El corte de jamón a máquina ofrece muchas posibilidades para crear presentaciones cuidadas, atractivas y con un posicionamiento totalmente premium. Aunque tradicionalmente el jamón se ha asociado al corte a cuchillo, el consumo de jamón cortado a máquina continúa creciendo año […]
El arte de contar bien el jamón mesa redonda en Charcut Expo En el marco de Charcut Expo, la Feria Internacional de la Charcutería, tendré el privilegio de moderar una mesa redonda que hemos titulado “El arte de contar bien el jamón”. Un encuentro pensado para reflexionar sobre algo que, cada vez más, forma parte […]
La Declaración Institucional de Granada une al sector mundial del jamón frente a la PPA Las principales potencias mundiales en la elaboración de jamón han dado un paso histórico en la gestión de la Peste Porcina Africana con la firma de la Declaración Institucional de Granada, presentada en el marco del XIII Congreso Mundial del […]
¿Cómo funciona el corte de jamón a máquina? Cuando hablamos de corte de jamón a máquina, muchas veces pensamos que todo depende de la máquina. Sin embargo, el resultado empieza mucho antes. Para conseguir una loncha limpia, regular y agradable en boca, intervienen varios factores que marcan la diferencia. Uno de los aspectos más importantes […]
Programa XIII Congreso Mundial del Jamón A falta de unos días para tener lugar la cita más importante del sector, Granada se prepara para acoger el XIII Congreso Mundial del Jamón, el gran foro internacional de referencia para la industria jamonera, que se celebrará del 28 al 30 de abril de 2026 en el Parque […]
Iberescencia: una reafirmación necesaria para mirar más allá y hacer crecer al ibérico Fui a Iberescencia y salí con una reafirmación muy clara de la visión en la que llevo tiempo creyendo y trabajando: nuestro sector necesita abrirse a otras miradas fundamentales que lo impulsen, lo enriquezcan y multipliquen todo su potencial. Y precisamente eso […]
Julio Tapiador defiende el Congreso Mundial del Jamón como motor estratégico y de comunicación del sector jamonero Desde Jamón Lovers, como el único medio exclusivamente especializado en el jamón, percibimos el Congreso Mundial del Jamón como el gran punto de encuentro del sector. ¿Qué papel juega hoy este Congreso como espacio de cohesión, reflexión y estrategia […]
El XIII CMJ llega a Granada con un programa centrado en los grandes retos del sector El XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ) se celebrará del 28 al 30 de abril en Granada con un programa provisional diseñado para poner sobre la mesa los principales retos estratégicos del sector. Sanidad animal, evolución del ibérico, innovación […]