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Emplatado de corte de jamón a máquina: como elevar la presentación de una ración
El corte de jamón a máquina ofrece muchas posibilidades para crear presentaciones cuidadas, atractivas y con un posicionamiento totalmente premium.
Aunque tradicionalmente el jamón se ha asociado al corte a cuchillo, el consumo de jamón cortado a máquina continúa creciendo año tras año, tanto en el mercado nacional como en los mercados internacionales. Esta tendencia responde a nuevos hábitos de consumo, a la búsqueda de formatos más prácticos y a la necesidad de ofrecer presentaciones homogéneas, cómodas y visualmente atractivas.
Dentro del corte de jamón a máquina existen distintas fórmulas de emplatado que permiten transformar una ración en una experiencia mucho más apetecible. La colocación de las lonchas, el volumen, la disposición en el plato y el cuidado de los detalles son elementos clave para transmitir calidad y reforzar el valor del producto.
A continuación, te mostramos tres técnicas de emplatado de la mano del Campus del Jamón de Monte Nevado y Roberto González Santalla.
Técnica de emplatado de jamón: máquina de volante
La máquina manual de volante aporta una puesta en escena muy visual y glamurosa, aunque el criterio de emplatado puede aplicarse también a otros sistemas de corte a máquina.
En esta técnica, cada loncha se traslada desde el centro hacia el exterior del plato, manteniendo un pequeño espacio con el borde y colocando las lonchas de forma ordenada. En este caso, se trabaja una presentación en espiral: las lonchas se van introduciendo hacia el interior hasta cerrar el plato en un punto central.
El resultado es un emplatado elegante, armonioso y muy visual, con una estética cuidada que aporta valor añadido al jamón.
Técnica de emplatado de jamón: volantes
El emplatado con volantes permite crear una presentación con movimiento, volumen y un gran efecto visual.
Para realizarlo, se frunce la parte interna de cada loncha hasta conseguir una forma ondulada y homogénea. El montaje comienza con un primer círculo exterior y continúa con varios círculos concéntricos, manteniendo siempre el orden y la armonía del conjunto.
Al finalizar, se pueden orientar algunas lonchas hacia arriba con ayuda del cuchillo para potenciar el volumen del plato. El resultado es una presentación vistosa, dinámica y especialmente atractiva.
Técnica de emplatado básico
El emplatado empieza en el momento en el que preparamos la pieza y realizamos el corte, porque la forma de presentar el jamón dependerá del tipo de loncha que obtengamos.
En esta técnica se trabaja con una loncha definida, mostrando siempre su mejor parte y respetando la forma natural con la que sale del corte a máquina. La clave está en mantener una distancia regular entre lonchas para conseguir una mayor armonía visual.
Una vez creada la base del plato, se puede aportar volumen en la parte central y añadir un toque creativo a través del tocino.
Una herramienta para comunicar valor
El emplatado es una herramienta fundamental para diferenciar el producto, mejorar la experiencia del consumidor y comunicar, desde el primer impacto visual, la calidad del jamón.
El corte de jamón a máquina no limita las posibilidades de presentación. Al contrario, permite trabajar con precisión, regularidad y creatividad para construir raciones más atractivas, homogéneas y adaptadas a los nuevos hábitos de consumo.