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La Declaración Institucional de Granada une al sector mundial del jamón frente a la PPA
Las principales potencias mundiales en la elaboración de jamón han dado un paso histórico en la gestión de la Peste Porcina Africana con la firma de la Declaración Institucional de Granada, presentada en el marco del XIII Congreso Mundial del Jamón.
El documento, suscrito por organizaciones de referencia internacional como el Instituto Internacional del Jamón (INTERHAM), la Asociación del Jamón Curado de Japón (JCHA), ASSICA, el Consorzio del Prosciutto di San Daniele, ASICI e INTERPORC, reclama que las políticas sanitarias y comerciales frente a la PPA tengan en cuenta las características específicas de los productos curados.
Durante el congreso, celebrado en Granada, el sector subrayó que el jamón curado no presenta riesgo de transmisión de la enfermedad, ya que el proceso de curación contribuye a la inactivación del virus en caso de existir. Esta posición se apoya en estudios científicos y referencias normativas internacionales que evidencian cómo la infectividad viral disminuye progresivamente durante la maduración del producto.
La declaración adquiere especial relevancia en un contexto internacional marcado por las restricciones comerciales. En Italia, el impacto de la PPA está provocando pérdidas estimadas de 20 millones de euros mensuales en exportaciones, debido al cierre de mercados estratégicos como China y Japón. Para el sector, el problema ha dejado de ser estrictamente sanitario y se ha convertido en un importante desafío comercial, especialmente cuando determinados países importadores no aplican protocolos de regionalización ni tienen en cuenta la evidencia científica disponible.
En este sentido, los firmantes advierten de la necesidad de avanzar hacia una regulación más ajustada a la realidad de los productos curados, evitando bloqueos indiscriminados que penalicen a alimentos seguros, de alto valor añadido y con gran prestigio internacional.
Como señaló Julio Tapiador, presidente del comité organizador, “esta declaración busca trasladar un mensaje claro: el jamón curado es un producto seguro, respaldado por la ciencia”. Además, recordó que no reconocer las particularidades de estos productos genera distorsiones innecesarias en los mercados internacionales.
Más allá de la defensa técnica, la Declaración de Granada tiene también una dimensión estratégica: proteger la confianza del consumidor, preservar el patrimonio gastronómico y evitar que el miedo sustituya a la evidencia científica en la toma de decisiones comerciales.
Con esta alianza mundial, el sector del jamón curado refuerza su compromiso con la seguridad alimentaria, la transparencia y la defensa de unas exportaciones basadas en criterios técnicos, científicos y proporcionados.