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Te mostramos una serie de capítulos que te mostraremos como se realiza la Montanera y el proceso que lleva para el cuidado y alimentación del cerdo ibérico
Esta serie tiene un vídeo en los que podrás en más detalles el proceso y todo lo que hay que tener en cuenta para su correcto cuidado.
En el proceso de curación de un jamón ibérico se unen tres factores fundamentales: el legado histórico de una tradición artesanal, la climatología idónea proporcionada por las serranías españolas y las innovaciones técnicas. Con ello se consigue que el jamón ibérico desarrolle su especial e inconfundible aroma. La elaboración del jamón ibérico lleva un proceso […]
Añada de jamón Conjunto de jamones y paletas de cerdos ibéricos que fueron sacrificados durante la misma montanera. Cada añada tiene sus propias y diferenciadas características. Babilla Parte del jamón que presenta menor cantidad de magro y que queda dispuesta para el corte cuando se coloca el jamón con la pezuña hacia abajo. Bodega Lugar […]
¿Qué significa Jamón de Pata Negra? A partir de la reciente aprobación de la nueva norma de calidad del jamón ibérico, este término solo se podrá utilizar en los jamones y paletas de bellota 100% ibéricos. Las etiquetas de estos jamones serán de color negro. ¿Qué entendemos por Jamón Serrano? El jamón serrano es un […]