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Cómo pasar de una limpieza de jamón para casa a una limpieza profesional ¿Hay diferencia entre una limpieza de jamón para casa y una limpieza profesional? La respuesta es afirmativa ya que para casa iremos limpiando poco a poco solo lo que vayamos a consumir. Este tipo de limpieza no suele tener mucho en cuenta […]
Mitos del Jamón: Los piensos oleicos consiguen la misma calidad en el jamón que la montanera En la anterior entrega hablamos sobre la relación que existe entre la calidad del jamón con la fluidez de su grasa. Dejamos pendiente el tema de cómo repercute en el jamón esa fluidez generada por la ingesta de piensos […]
¿Qué tenemos que tener en cuenta para comenzar el jamón por la babilla? ¿Maza o babilla? Esta es una de las preguntas que más se repiten a la hora de empezar el jamón. Hoy Roberto González Santalla nos contará desde su punto de vista, qué tenemos que tener en cuenta para comenzar el jamón por […]
¿Cuál es el origen y las características principales de la variedad torbiscal? Dentro del tronco del cerdo 100% ibérico existen diferentes variedades o estirpes, hoy compartiremos algo de los orígenes y rasgos principales de la torbiscal de la mano de Rafael Muñoz de Mío 1898. El proyecto de Rafael ha tenido como base recuperar esta […]
Balance DOP Jabugo 2023 Una vez finalizado el año 2021 e iniciado el 2022 el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo ha publicado las cifras estadísticas del año 2023 y ha hecho balance de las actuaciones del ejercicio. Durante el pasado año han participado en el proceso de certificación de la […]
¿Cuántos kilos de bellota y hierba come el cerdo ibérico al día durante la montanera? Se habla siempre que la dieta del cerdo ibérico durante el periodo culmen de la dehesa son las bellotas, hierba y recursos naturales de la dehesa… pero cuántos kilos de bellota y hierba come el cerdo ibérico al día durante […]
Especial de Navidad de Jamón Lovers: Cortar Jamón en Casa El objetivo que teníamos este año con nuestro Especial de Navidad era dotar de otra perspectiva diferente al jamón. Queríamos acercar el producto de otra manera, enseñarlo desde otros ojos, desde los del propio consumidor. Siempre mostramos el producto en manos de los mejores profesionales […]
Video Tutorial: Taglio professionale di un Jamón Hace justo un año lanzamos el primer Vídeo Tutorial de corte de jamón profesional en italiano del mundo de la mano de Mirko Giannella. Hoy os traemos la lista de reproducción completa de nuestro Video Tutorial: Taglio professionale di un Jamón. Mirko empezó a cortar jamón a través […]
¿Cuáles son las 3 principales partes de un jamón? Cada parte de un jamón es un mundo lleno de matices, aromas y sabores diferentes y es algo que convierte al jamón en una experiencia única. Podemos encontrar diferentes zonas en una pieza, hoy os hablaremos de las 3 principales partes de un jamón: maza, babilla […]
Jamoneros profesionales que mejorarán tu manera de cortar el jamón y te ayudarán a marcar la diferencia Si te estás dedicando de manera profesional a cortar jamón disponer de una herramienta apropiada hará que tu trabajo e imagen mejoren. Los Jamoneros profesionales que mejorarán tu manera de cortar el jamón y te ayudarán a marcar […]