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Descienden los cerdos de bellota, datos Montanera 2020-2021 La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha presentado los resultados de la montanera de 2020-2021 que reflejan un descenso de los sacrificios y canales aptas de cerdos ibéricos alimentados con bellota en las dehesas. Los datos registrados en ÃTACA indican que en la última montanera se […]
Alimentación de cebo de campo en extensivo Cuando hablamos de alimentación de cebo de campo podemos encontrarnos principalmente dos sistemas: el extensivo o el intensivo. La norma permite estos dos tipos de manejos dentro de esta categorÃa de alimentación. Se puede hacer explotaciones extensivas como serÃa la dehesa o en explotaciones intensivas al aire libre […]
El 40% de Jamones y Paletas con Denominación de Origen en España son de Teruel El 40% de todas las piezas de jamón y paleta con marchamo de calidad diferenciada en España procede de alguno de los 33 secaderos inscritos en la Denominación de Origen Jamón de Teruel y Paleta de Teruel. En concreto, del […]
Alimentación a base de bellota y hierba, la montanera Estamos comenzando el mes de marzo y el periodo conocido como la Montanera, llega a su fin. Hoy os contamos un poquito más sobre esta etapa en la que el cerdo ibérico se alimenta en libertad, principalmente de bellota y hierba. Nos hemos venido a Extremadura […]
Montanera Live, conexión en directo con la dehesa Hace unos dÃas que os contábamos que habÃamos estado en la Finca Morrillas para conocer el nuevo proyecto Montanera Live de Ibéricos COVAP. Hemos recorrido las 5 estaciones que dan acceso a las 5 cámaras de Montanera Live para mostrárosla desde dentro. Hoy compartimos toda la información […]
El mercado actual del jamón en España El próximo 25 de febrero tendrá lugar la primera actividad propuesta para este año por el XI Congreso Mundial del Jamón que se celebrará en Junio de 2022 en Segovia. Será una jornada virtual bajo el nombre “El mercado actual del jamón en España: recuperando la normalidad”. Durante […]
Balance DOP Jabugo 2020 Una vez finalizado el año 2020 e iniciado el 2021 en el que continúa la pandemia, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo ha publicado las cifras estadÃsticas del año 2020 y ha hecho balance de las actuaciones del ejercicio. Durante el pasado año han participado en […]
Trucos para cortar paleta en casa: Hueso omóplato o abanico Una de las principales problemáticas que encontramos a la hora de cortar una paleta es cómo salvar el hueso omóplato o abanico. Hoy Roberto González Santalla nos mostrará algunos trucos que nos ayudarán con nuestra paleta. Corte hueso omóplato, paleta situada en maza Comenzaremos siempre […]
Cómo cortar paleta para casa: Limpieza contramaza y primer plato Hemos ido avanzando en el corte de nuestra paleta y hoy veremos cómo limpiar la contramaza y cómo empezarla. También nos mostrará Roberto González Santalla algunos trucos para rentabilizar nuestra paleta al máximo. Cortamos una Paleta de Bellota 100% Ibérica con DOP Dehesa de Extremadura […]
Cómo conservar paleta para casa Otra de las grandes dudas a la hora de cortar una paleta es cómo conservarla una vez abierta en casa. Hoy compartimos con vosotros de la mano de Roberto González Santalla, una serie de trucos que nos ayudarán a conservar nuestra paleta y por lo tanto a aprovecharla más. Es […]