anomalías jamón

Oxidación en el jarrete del jamón, ¿cómo lo solventamos? Una de las posibles alteraciones o anomalías que podemos encontrar en una pieza es la oxidación en el jarrete del jamón. Hoy Pedro José Pérez Casco nos muestra un truco para…

Otras de las ponencias que más interesantes me parecieron dentro del Congreso Mundial del Jamón Curado, fue la de Juan Vicente Olmos Llorente (Director General de Monte Nevado). En ella nos habló de las implicaciones que los sistemas…

¿Cómo saber si el jamón esta malo? Un jamón ibérico es un ser vivo y, cómo tal, una mala conservación, manipulación o elaboración puede provocar que en él aparezcan diversas patologías y enfermedades (enfermedades, al fin y al cabo).…