Programa XIII Congreso Mundial del Jamón
A falta de unos días para tener lugar la cita más importante del sector, Granada se prepara para acoger el XIII Congreso Mundial del Jamón, el gran foro internacional de referencia para la industria jamonera, que se celebrará del 28 al 30 de abril de 2026 en el Parque de las Ciencias de Andalucía.
Durante tres jornadas, el Congreso reunirá a profesionales, empresas, investigadores e instituciones en torno a un programa que refleja muy bien los grandes asuntos que hoy marcan el presente y el futuro del jamón. La inauguración dará paso a un recorrido por cuestiones clave como la situación del mercado mundial de la carne de porcino, los retos sanitarios, la materia prima y los procesos de elaboración, con sesiones centradas en la calidad del producto, la optimización de secaderos, la innovación tecnológica, la metabolómica o la detección no destructiva de defectos internos.
La segunda jornada pondrá el foco en las propiedades sensoriales y el consumidor, con temas como la neurociencia aplicada a la elección del jamón, el umami, el aroma y las nuevas tendencias de consumo. Junto a ello, el programa abordará también asuntos decisivos para el sector como la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, la valorización de subproductos, la economía circular y la relación entre nutrición y salud, en un contexto en el que el consumidor es cada vez más exigente e informado.
La jornada de clausura estará dedicada a uno de los grandes desafíos del momento: la comunicación y la internacionalización. El programa incluye ponencias sobre la influencia de la geopolítica en la comercialización del jamón, la estrategia internacional del porcino de capa blanca, la expansión del ibérico en los mercados exteriores y el impacto de la nueva Norma ISO del jamón curado, además de una reflexión sobre la evolución de la publicidad y el marketing en los últimos 25 años. Me hace mucha ilusión de nuevo volver a ser la moderadora de este bloque de comunicación e internacionalización, temáticas especialmente relevantes en un momento en el que el jamón necesita seguir reforzando su relato, su posicionamiento y su proyección internacional.
Asistir al Congreso Mundial del Jamón es, en definitiva, una oportunidad única para tomar el pulso al sector, compartir conocimiento y anticipar hacia dónde camina uno de nuestros productos más emblemáticos. Porque este congreso no solo reúne a los principales expertos del ámbito jamonero, sino que se consolida, edición tras edición, como el espacio imprescindible para debatir, aprender y generar nuevas oportunidades para toda la cadena de valor.
Os dejo el Programa XIII Congreso Mundial del Jamón en PDF para que podáis descargarlo y si todavía no te has inscrito os dejo el link de inscripción.
¡Nos vemos en Granada!