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Te mostramos una serie de capítulos que te mostraremos como se realiza la Montanera y el proceso que lleva para el cuidado y alimentación del cerdo ibérico
Esta serie tiene un vídeo en los que podrás en más detalles el proceso y todo lo que hay que tener en cuenta para su correcto cuidado.
Concurso al Mejor Jamón DOP Los Pedroches, la alfombra roja del Jamón Una de las citas jamoneras por excelencia en el mundo del jamón es el Concurso al Mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches. Es un concurso diferente, donde las joyas más preciadas de esta denominación de origen se ponen a disposición […]
La DOP de Jabugo apuesta por el Bellota 100% Ibérico Como ya sabéis la Denominación de Origen Protegida de Jabugo es una de las 4 denominaciones de jamón ibérico que tenemos en España. Actualmente las denominaciones de origen pueden amparar jamones y paletas ibéricas que sean de bellota o de cebo de campo y de […]
Monrealesa se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jamón de Teruel El pasado viernes tuve la suerte de asistir a una de las citas más emblemáticas en el mundo del jamón, el concurso organizado por Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Teruel: Concurso al Mejor Jamón de Teruel 2018. El objetivo de […]
¿Todos los precintos negros del jamón de bellota 100% ibérico son iguales? Una de las preguntas más recurrentes últimamente en el sector es… ¿todos los precintos negros del jamón ibérico representan al mismo tipo de producto?. Sabemos que un precinto negro es aquel que certifica que la pieza es un Jamón o Paleta de Bellota […]
Cómo conservar el jamón una vez empezado Seguimos respondiendo dudas, esta vez hablaremos de cómo conservar el jamón una vez que lo hemos empezado. Para ello contamos con la inestimable ayuda del Maestro Pedro José Pérez Casco. Antes de empezar os recordamos que es importante que cuando limpiamos el jamón, guardemos parte de la grasa […]
El cerdo Ibérico: ¿Qué son los primales? Hace un par de semanas viajé hasta Los Pedroches a una de las fincas donde Dehesas Reunidas (Encinares del Sur) cría a sus cerdos 100% ibéricos durante todo el periodo de cría. Quería conocer de primera mano todo sobre los primales… para ello pude hablar con José Javier […]
El jamón español fuera de nuestras fronteras Como sabéis hace un par de semanas tuve la suerte de poder viajar a Holanda para mi primera cobertura internacional gracias a La Estrella del Jamón. Quisimos aprovechar este viaje para hacer además una pequeña investigación y poder testar en primera persona qué conocimientos tienen fuera de nuestras […]
Ingredientes en el jamón, jamón y azúcar En la etiqueta o vitola de los jamones podemos encontrar los ingredientes del jamón. Uno que suele llamar especialmente la atención es el azúcar. ¿Todos los jamones llevan azúcar? ¿es obligatorio mencionarlo? Hoy para dar respuesta hemos hablado con Rosa María García Valverde, tecnóloga del jamón y socia […]
Cómo se marca el sello de la estrella de 8 puntas en el Jamón de Teruel DOP Como bien sabéis una de las características por las que se reconoce el Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida, es la famosa estrella de 8 puntas grabada a fuego en la piel de estos jamones. Hemos […]
Cómo el corte del jamón puede influir en la cata del jamón Dentro de la Asociación a la que pertenezco, AGACUJ, tenemos una sección que se llama la Opinión de… A través de esta sección personas relacionadas con el mundo del jamón, tanto sean soci@s como no, escriben abiertamente sobre un tema. La última opinión […]