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Te mostramos una serie de capítulos que te mostraremos como se realiza la Montanera y el proceso que lleva para el cuidado y alimentación del cerdo ibérico
Esta serie tiene un vídeo en los que podrás en más detalles el proceso y todo lo que hay que tener en cuenta para su correcto cuidado.
Cómo Cortar Paleta: Video Tutorial de corte de Paleta Tras el video tutorial de corte de jamón del año pasado much@s de vosotr@s nos habíais pedido que hiciéramos uno video tutorial de cómo cortar paleta. Este vídeo tutorial está dirigido a profesionales que se están iniciando en el corte de paleta y aquellas personas que […]
Precintos y vitolas de Jamón de Cebo de Campo Ibérico Ya sabéis que para identificar cada jamón ibérico tenemos que fijarnos tanto en el precinto como en la vitola o etiqueta. Aquí os vamos a mostrar cómo son los precintos y vitolas de cada tipo de jamón de cebo de campo. El color del precinto […]
Diferencias del Jamón de Cebo de Campo Ibérico En el capítulo anterior dimos unas pinceladas sobre este tipo de jamón, hoy nos adentraremos en la principales diferencias del jamón de cebo de campo. Hemos querido profundizar más en el tema y hemos analizado tanto el Real Decreto 4/2014, por el que se aprueba la norma de […]
¿Qué tipologías de jamones de cebo de campo existen? En el post anterior hablamos de lo que es un jamón de cebo de campo ibérico y hoy vamos a ver cuántos tipos de jamones de cebo de campo existen bajo norma y bajo las denominaciones de origen protegidas. Los de fuera de norma no los vamos […]
Jamón de Cebo de Campo Ibérico Se acercan las Navidades y vamos a lanzar una serie de capítulos relacionados con el Jamón de Cebo de Campo. Como sabéis es una de las tipologías de jamones ibéricos que existen y sobre el cuál continuamente nos preguntáis. No es de extrañar porque bajo esta categoría podemos encontrar […]
Efecto del ejercicio en la calidad del cerdo ibérico: ¿Utopía o realidad? Hoy tenemos la suerte de contar con la opinión de Don Emiliano De Pedro Sanz, Catedrático de Producción Animal en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes de la Universidad de Córdoba. Quien mejor que él para hablarnos sobre el efecto […]
Concurso al Mejor Jamón DOP Los Pedroches, la alfombra roja del Jamón Una de las citas jamoneras por excelencia en el mundo del jamón es el Concurso al Mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches. Es un concurso diferente, donde las joyas más preciadas de esta denominación de origen se ponen a disposición […]
La DOP de Jabugo apuesta por el Bellota 100% Ibérico Como ya sabéis la Denominación de Origen Protegida de Jabugo es una de las 4 denominaciones de jamón ibérico que tenemos en España. Actualmente las denominaciones de origen pueden amparar jamones y paletas ibéricas que sean de bellota o de cebo de campo y de […]
Monrealesa se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jamón de Teruel El pasado viernes tuve la suerte de asistir a una de las citas más emblemáticas en el mundo del jamón, el concurso organizado por Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Teruel: Concurso al Mejor Jamón de Teruel 2018. El objetivo de […]
¿Todos los precintos negros del jamón de bellota 100% ibérico son iguales? Una de las preguntas más recurrentes últimamente en el sector es… ¿todos los precintos negros del jamón ibérico representan al mismo tipo de producto?. Sabemos que un precinto negro es aquel que certifica que la pieza es un Jamón o Paleta de Bellota […]