Browsing category
Te mostramos una serie de capítulos que te mostraremos como se realiza la Montanera y el proceso que lleva para el cuidado y alimentación del cerdo ibérico
Esta serie tiene un vídeo en los que podrás en más detalles el proceso y todo lo que hay que tener en cuenta para su correcto cuidado.
Rokelin se hace con la Medalla de Oro en el Concurso al Mejor Jamón de Teruel 2026 La empresa turolense Rokelin ha conseguido la Medalla de Oro al Mejor Jamón de Teruel DOP 2026, mientras que Jamones Peñarroya ha recibido el reconocimiento a la Mejor Paleta de Teruel. La entrega de premios se celebró el […]
XLII Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad Del 17 al 20 de septiembre de 2026, Teruel vuelve a celebrar una de sus citas más importantes alrededor del Jamón de Teruel DOP y los alimentos de calidad. Durante cuatro días, la ciudad reunirá actividades profesionales, gastronómicas y festivas: el Concurso de Calidad de […]
El jamón de capa blanca suma una nueva IGP: Pernil Cerretà Como ya anunciamos en julio de 2022, la industria cárnica catalana llevaba varios años trabajando para conseguir una figura de calidad diferenciada que protegiera el Pernil Cerretà, un jamón de capa blanca vinculado a la tradición elaboradora de Cataluña. Cuatro años después, aquel proyecto […]
Javier Campos Grande gana el Primer Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina Javier Campos Grande se ha convertido en el ganador del Primer Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina, celebrado el 6 de julio en el Campus del Jamón de Monte Nevado, en Carbonero el Mayor. Una iniciativa inédita que nace […]
¿Como percibimos el jamón cuando se corta a máquina? Cuando hablamos de jamón, el corte no es un detalle menor. La forma en la que se presenta cada loncha influye directamente en cómo percibimos su textura, su jugosidad, su aroma y su sabor. En este sentido, el corte de jamón a máquina permite descubrir el […]
Primer Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina El Campus del Jamón de Monte Nevado presenta el Primer Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina, una iniciativa inédita dirigida a profesionales que quieran demostrar su destreza, técnica y creatividad en una modalidad cada vez más presente en el sector. Este nuevo reto nace […]
Emplatado de corte de jamón a máquina: como elevar la presentación de una ración El corte de jamón a máquina ofrece muchas posibilidades para crear presentaciones cuidadas, atractivas y con un posicionamiento totalmente premium. Aunque tradicionalmente el jamón se ha asociado al corte a cuchillo, el consumo de jamón cortado a máquina continúa creciendo año […]
El arte de contar bien el jamón mesa redonda en Charcut Expo En el marco de Charcut Expo, la Feria Internacional de la Charcutería, tendré el privilegio de moderar una mesa redonda que hemos titulado “El arte de contar bien el jamón”. Un encuentro pensado para reflexionar sobre algo que, cada vez más, forma parte […]
La Declaración Institucional de Granada une al sector mundial del jamón frente a la PPA Las principales potencias mundiales en la elaboración de jamón han dado un paso histórico en la gestión de la Peste Porcina Africana con la firma de la Declaración Institucional de Granada, presentada en el marco del XIII Congreso Mundial del […]
¿Cómo funciona el corte de jamón a máquina? Cuando hablamos de corte de jamón a máquina, muchas veces pensamos que todo depende de la máquina. Sin embargo, el resultado empieza mucho antes. Para conseguir una loncha limpia, regular y agradable en boca, intervienen varios factores que marcan la diferencia. Uno de los aspectos más importantes […]