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Jamón

Te mostramos una serie de capítulos que te mostraremos como se realiza la Montanera y el proceso que lleva para el cuidado y alimentación del cerdo ibérico

Esta serie tiene un vídeo en los que podrás en más detalles el proceso y todo lo que hay que tener en cuenta para su correcto cuidado.

El jamón como mega alimento, Jornada Formativa

El jamón como mega alimento, jornada formativa El próximo 24 de Mayo se llevará a cabo en Pozoblanco (Córdoba) una jornada formativa sobre el jamón como mega alimento. Está organizada por AGACUJ y CICAP y cuenta con la colaboración de los Consejos Reguladores de las DOP’s Los Pedroches, Jabugo, Teruel y Dehesa de Extremadura, la […]

¿Qué es la dehesa?

¿Qué es la dehesa? En ocasiones anteriores os hemos hablado de la Montanera, qué es, en qué consiste y cuáles son sus factores más determinantes. Durante esta etapa, el cerdo ibérico se alimenta principalmente de bellotas, hierbas y otros recursos naturales de la dehesa, dicho de otro modo, la montanera facilita que se puedan aprovechar […]

Se mantiene la producción de cerdos de bellota en la Montanera 2021-2022

Se mantiene la producción de cerdos de bellota en la Montanera 2021-2022 La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha presentado los resultados de la montanera 2021/2022 donde se han registrado 682.489 cerdos de bellota, lo que supone un descenso del 0,06% con respecto a los 682.935 animales sacrificados en la montanera anterior.  De ellos, […]

Mitos del Jamón: Los nitrificantes no son necesarios en el jamón

Mitos del Jamón: Los nitrificantes no son necesarios en el jamón Si nos fijamos en el etiquetado del jamón solemos encontrar un E-250 nitrito y E-252 nitrato, estas son las sales nitrificantes que se suelen incorporar al jamón justo antes de su entrada en sal. ¿Son realmente necesarios el uso de nitrificantes en el jamón? […]

Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2022

Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2022 El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación acaba de convocar los premios alimentos de España al Mejor Jamón 2022. Las modalidades como todos los años son 2: Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas”: los jamones contarán con los sellos […]

¿Qué rendimiento tiene un Jamón de Teruel DOP?

¿Qué rendimiento tiene un Jamón de Teruel DOP? El estudio realizado por el Consejo Regulador de la Denominación de  Origen Protegida Jamón y Paleta de Teruel analiza qué rendimiento tiene un Jamón de Teruel DOP.  Se han analizado parámetros como el peso que supone la grasa, la corteza y el hueso en el conjunto de […]

Balance DOP Jabugo 2021

Balance DOP Jabugo 2021 Una vez finalizado el año 2021 e iniciado el 2022 el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo ha publicado las cifras estadísticas del año 2021 y ha hecho balance de las actuaciones del ejercicio. Durante el pasado año han participado en el proceso de certificación de la […]

Aumenta más de un 27% la producción de Paleta de Teruel DOP

Aumenta más de un 27% la producción de Paleta de Teruel DOP Se acaban de publicar los datos de producción de Paleta y Jamón DOP de Teruel y se marcaron en curado 169.986 piezas de Paleta de Teruel DOP, cifras que suponen un incremento del 27,62% con respecto a las del año pasado. Los marcajes […]

¿Qué es la montanera?

¿Qué es la montanera? El periodo culmen de la dehesa es conocido como la montanera. ¿Sabes en qué consiste? ¿Cuáles son sus aspectos más determinantes? Hoy hablamos con Gustavo García-Herrera Blanco uno de los ganaderos adscritos a la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches que nos hablará sobre este momento mágico. La Montanera La montanera […]