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Te mostramos una serie de capítulos que te mostraremos como se realiza la Montanera y el proceso que lleva para el cuidado y alimentación del cerdo ibérico
Esta serie tiene un vídeo en los que podrás en más detalles el proceso y todo lo que hay que tener en cuenta para su correcto cuidado.
Continuamente me preguntáis ¿Qué es una Denominación de Origen Protegida o DOP? ¿Cuáles hay existen en el sector del jamón? Como veo que sigue habiendo dudas respecto a este tema hoy quiero compartir con vosotr@s este post. Durante la edición pasada del Salón de Gourmets estuvimos con Rebeca Vázquez de Origen España, Asociación Española de […]
Confeti de Jamón, la nueva apuesta de Martínez Somalo La pasada semana en Alimentaria la empresa riojana Martínez Somalo fue premiada con el galadón «Innoval», premio al producto más innovador en la categoría de cárnicos, por su confeti de jamón y de chorizo. Hoy hemos querido saber algo más sobre este nuevo producto y nos […]
Embutido con tripa natural o tripa artificial Cuando hablamos de los embutidos, podemos encontrar en el mercado diferentes formas de embutir en función del tipo de tripa que empleemos, natural o artificial. Hoy vamos a hacer un pequeño repaso de la mano de Pepe Alba cortador profesional de jamón, formador y socio de AGACUJ (asociación […]
Curación: Jamón Ibérico vs Jamón Serrano La semana pasada recibí una consulta a través de twitter que me llamó mucho la atención y hoy quiero compartirlo con vosotr@s. Su tweet decía lo siguiente: Estimada Miriam quisiera hacerte una pregunta sobre el jamón ibérico: En palabras simples ¿qué implica que el jamón ibérico tenga un mayor […]
A lo largo de nuestro país podemos encontrarnos con infinidad de jamones diferentes. Uno de los aspectos que nos pueden llamar la atención es el tipo de perfilado en cada jamón. Es una característica de la pieza que rápidamente salta a la vista. ¿Qué es el perfilado del jamón? Es un proceso que se lleva […]
Hace unos días leí un artículo de opinión de Roberto Gómez Moreda, de La Estrella del Jamón y socio de AGACUJ, que me llamó especialmente la atención. Hoy quiero compartirlo con vosotr@s: En Clave de DO por Roberto Gómez Moreda “Termina ya una nueva campaña de Navidad y con su fin llega algo de calma […]
Queremos compartir con vosotros otra curiosidad del mundo jamonero de la mano de Pepe Alba cortador profesional de jamón, formador y socio de AGACUJ (asociación que apoya y defiende la cultura del jamón). Hoy vamos a hablar sobre lo que es un rebaño, y no nos referimos a un grupo numeroso de animales domésticos que […]
Bienvenid@s al primer capítulo de nuestro tutorial sobre cómo cortar jamón. Hoy veremos cómo empezar el jamón y cómo llevar a cabo su limpieza. Este vídeo tutorial de corte está dirigido a todos aquellos que os estáis iniciando en el corte del jamón o que queráis empezar a cortar un jamón en vuestra casa sacándole […]
Con la llegada de las Navidades las ventas de jamón ibérico se disparan y las “gangas jamoneras” nos persiguen por todas partes. El otro día, un amigo mío me comentó que había estado en un gran supermercado y que había visto jamones ibéricos muy económicos…¿cómo es posible comprarse un jamón ibérico por algo más de […]
Hace unas semanas lanzamos un concurso en que el sorteábamos 5 Guías Peñin del Jamón. Para participar preguntábamos cómo podíamos reconocer un Jamón DOP Teruel. Era un pequeño test de conocimiento sobre este tipo de jamón. Teruel es la única Denominación de Origen Protegida de jamón blanco. Hoy vamos a daros la repuesta. Para que […]