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Jamón Serrano y Parma juntos en Australia El Consorcio del Jamón Serrano Español ha firmado un acuerdo de colaboración con el Consorzio del Prosciutto di Parma para iniciar una campaña de promoción en Australia, con el objetivo de educar y formar a los operadores en los valores diferenciales del jamón de calidad. En 2019 se […]
Significado de la maquila Una de las palabras empleadas dentro de nuestro sector es la maquila. Hoy hablaremos sobre este término y lo que significa. Hay empresas que cuentan con la materia prima pero no con instalaciones propias para llevar a cabo la elaboración de sus productos. La maquila precisamente es cuando se delega o […]
XVII Concurso de Cortadores y Cortadoras de Jamón Ronda El domingo 19 de mayo se llevará a cabo el XVII Concurso de Cortadores y Cortadoras de Jamón Ronda; será en el palacio de congresos Santo Domingo de Ronda a las 11:00 de la mañana. Ya sabéis que Ronda es uno de los concursos de corte más […]
Concurso de Cortadores de Jamón y Mejor Jamón Dehesas El Real de la Jara La localidad de El Real de la Jara celebra el 15, 16 y 17 de marzo la X edición del Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico, un evento eminentemente gastronómico que tiene mucho arraigo en el municipio y que […]
Tipos de grasa en el jamón ibérico y su importancia Hablar de grasa en el jamón ibérico es hablar de uno de los principales atributos de este manjar. Aunque siguen existiendo muchos tabús respecto a la grasa, tenemos que tener muy claro que es uno de los grandes responsables de que el jamón ibérico sea […]
IV Campeonato Regional de Cortadores de Jamón Ciudad Real Durante el fin de semana del 22 al 24 de febrero, se llevará a cabo el IV Campeonato Regional de Cortadores de Jamón en Ciudad Real. El antiguo casino de Ciudad Real será el lugar donde se den cita 25 cortadores de jamón para elegir el mejor […]
Aspectos anatómicos y de proceso de interés para el corte y degustación de jamón curado Durante el I Congreso AGACUJ tuvimos la suerte de disfrutar de una de las personas que más sabe sobre el jamón y su anatomía. Director General de Montenevado y autor del Atlas del Jamón, entre otras muchas cosas, Juan Vicente […]
Aníbal Falcón Morales XI Campeón de España El domingo 27 en las instalaciones de la Denominación de Origen Protegida Jabugo se llevó a cabo la final del XI Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón. Es una de las citas más importantes dentro del sector de corte de jamón. Antes de comenzar pudimos escuchar una explicación sobre […]
Finalistas XI Campeonato Nacional Cortadores de Jamón Como ya anunciábamos la semana pasada, el próximo domingo 27 tendrá lugar el la final del XI Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón. Hemos querido que conocierais un poquito más a est@s profesionales del corte. Para ello les hemos pasado una serie de preguntas y aquí os dejamos […]
I Congreso AGACUJ, innovando en el sector del jamón Durante el fin de semana del 8, 9 y 10 de Febrero se llevará a cabo en Mérida (Badajoz) el I Congreso AGACUJ, una gran propuesta formativa dentro del mundo del jamón. Las actividades y ponentes son de gran interés y nivel. El objetivo es generar […]