Browsing author
XI Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón El próximo domingo 27 de enero se celebrará el XI Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón en las instalaciones del Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida Jabugo, situadas en Avda. Infanta Mª Luisa, 1, Edificio El Tiro, 21290 Jabugo, Huelva. A partir de las 11.00 horas l@s siete finalistas clasificad@s […]
La montanera, ¿qué es? ¿en qué consiste? En esta época todo el mundo habla de la montanera, pero sabemos exactamente ¿qué es?… para conocerlo de primera mano hemos venido a Los Pedroches y hoy vamos a hablar sobre este periodo de la mano de José Javier Carbonero (Gerente de Dehesas Reunidas, Encinares del Sur). Vamos […]
Jamón de Cebo de Campo, Ibérico o 100% Ibérico: Especial Uno de los jamones ibéricos por los que más nos preguntáis es por el jamón de cebo de campo; es un jamón que admite varias opciones dentro de su categoría y por eso genera tantas dudas. Aquí podrás ver el especial que hemos elaborado sobre […]
Este es un plato que tienes sus raíces en los llamados «huevos benedictine» o también conocidos como eggs benedict o huevos a la benedictina. Es un desayuno o brunch de origen supuestamente americano que consiste básicamente en unos huevos escalfados sobre una tostada de muffins con una tira de bacon y todo ello cubierto, de salsa holandesa. […]
El jamón ibérico protagonista del V Concurso «Cocina en la Dehesa» Acaba de abrirse el plazo de inscripción del V Concurso «Cocina en la Dehesa» organizado por el Ayuntamiento de Monesterio. Este año el jamón ibérico será el protagonista junto a los productos de la dehesa de Extremadura. Es una de las actividades que se llevará […]
Cómo Cortar Paleta: Video Tutorial de corte de Paleta Tras el video tutorial de corte de jamón del año pasado much@s de vosotr@s nos habíais pedido que hiciéramos uno video tutorial de cómo cortar paleta. Este vídeo tutorial está dirigido a profesionales que se están iniciando en el corte de paleta y aquellas personas que […]
Cómo cortar paleta: Tercer Corte y Remate En el anterior capítulo acabamos con la maza y hoy os mostraremos el tercer corte y remate de nuestra paleta. Una vez colocada la paleta en posición de tercer corte, lo iniciaremos con una primera marca, las lonchas las iremos sacando en dirección a esa incisión que hemos […]
Cómo cortar paleta: Corte de la Maza En el anterior capítulo acabamos con la contra y hoy os mostraremos el corte de la maza de nuestra paleta. Para cortar la maza comenzaremos marcando el codo de la paleta. Haremos como siempre una incisión pegada al hueso para poder cortar las lonchas con mayor facilidad. Las […]
Cómo cortar paleta: Finalización corte contra maza En el anterior capítulo vimos cómo empezar la paleta, hoy veremos cómo cortar la parte de la contra maza que nos quedaba. Inclinaremos nuestro jamonero y cortaremos desde la parte más alta. Como siempre que comenzamos a cortar una zona, las lonchas irán aumentando de tamaño conforme vayamos […]
Premio Alimentos de España al mejor Jamón 2018 Como ya anticipamos hace unos meses este año se presentó la convocatoria al Premio Alimentos de España al mejor Jamón 2018. Se convoca cada dos años y es la segunda vez que se hace para la categoría específica de jamón. Acaba de salir publicado en el BOE […]