Mitos del Jamón
Muchos son los mitos del jamón que existen y sobre los que se hablan sobre todo en este periodo donde el consumo del jamón aumenta considerablemente.
Los cristales de tirosina o puntos blancos del jamón, las diferencias entre un jamón 100% ibérico y uno cruzado, si el jamón realmente engorda tanto como se cree o si el jamón está salado. Estos serán algunos de los mitos sobre los que hablaremos hoy de la mano de el profesor Jesús Ventanas Barroso y Pedro José Pérez Casco.
Vamos con nuestros mitos del jamón, esperamos que os gusten.
Mitos del Jamón
Una de las cuestiones más recurrentes y controvertidas en el sector del jamón ibérico es el cruce del ibérico con el Duroc. ¿Existen diferencias entre el 100% ibérico y el cruzado? ¿El cruce con duroc puede provocar cambios en la calidad final del producto?
En ocasiones escucho hablar de estos dos tipos de productos como si fueran el mismo y por ello, hoy vamos a compararlos desde dos puntos de vista… + Leer Más
hoy hablaremos sobre otro de los mitos del jamón: los puntos blancos o cristales de tirosina.
Mucho se especula sobre estas precipitaciones que podemos encontrar en un jamón; ¿qué son exactamente? ¿son un correcto indicador de la calidad del jamón? ¿de una larga curación? ¿por qué aparecen?¿son perjudiciales para la salud?
Nuevamente contamos con… + Leer Más
Existe la percepción de los consumidores de que los productos cárnicos aportan un exceso de calorías. Especialmente para las parejas con hijos pequeños y las parejas jóvenes sin hijos, es la principal razón para reducir su consumo.
Se ha comprobado además, que los jóvenes de menos de 25 años muestran reticencias hacia los productos curados como lomos y jamones con mucha grasa infiltrada, a pesar de que los valoran como más jugosos y… + Leer Más
¿Es la sal el enemigo del jamón?
La sal en el jamón influye de varias maneras y está claro que es un elemento controvertido. A los consumidores lo que más les preocupa a la hora de consumir jamón es la sal, incluso más que la grasa, tanto a nivel nutricional como sensorial.
¿Es realmente la sal el enemigo del jamón? Hoy Jesús Ventanas Barroso y Pedro José Pérez Casco nos mostrarán como la sal es el mejor aliado del jamón y cómo influye positivamente en… + Leer Más
¿Está el jamón salado?
En muchas ocasiones escuchamos la expresión “el jamón está salado”, ¿es el jamón salado? hoy vamos a ver cómo influye la sal en el jamón a nivel sensorial, lo haremos de la mano de Jesús Ventanas Barroso y Pedro José Pérez Casco.
Una de las afirmaciones más corrientes y recurrentes es señalar que el jamón resulta salado cuando queremos denostarlo y que es dulce cuando tratamos de alabarlo. Lo cual es un tanto paradójico, dada la importante… + Leer Más
¿El jamón causa hipertensión?
Como hemos visto en post anteriores, la sal está estrechamente ligada al jamón, no tendríamos jamón sin el uso de la sal. Sabemos que es esencial tanto para su conservación como para potenciar todos los aspectos sensoriales que nos enamoran del jamón.
Hoy abordaremos el mito de si el jamón causa hipertensión … +Leer Más
Los nitrificantes no son necesarios en el jamón
Si nos fijamos en el etiquetado del jamón solemos encontrar un E-250 nitrito y E-252 nitrato, estas son las sales nitrificantes que se suelen incorporar al jamón justo antes de su entrada en sal.
¿Son realmente necesarios el uso de nitrificantes en el jamón? Una vez más contamos con Jesús Ventanas Barroso y Pedro José Pérez Casco que… + Leer Más
El mejor jamón ibérico es el que tiene la grasa más fluida
Una de las características más destacadas en los jamones ibéricos de la categoría de bellota es que su grasa es muy fluida.
Cuando deslizas el dedo pulgar por la grasa externa de estas piezas se percibe un tacto suave y el dedo… + Leer Más