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Te mostramos una serie de capítulos que te mostraremos como se realiza la Montanera y el proceso que lleva para el cuidado y alimentación del cerdo ibérico
Esta serie tiene un vídeo en los que podrás en más detalles el proceso y todo lo que hay que tener en cuenta para su correcto cuidado.
Se acercan las Navidades y las ventas de jamón ibérico se disparan. ¿sabemos realmente lo que nos vamos a encontrar y qué % de cada tipología de jamón ibérico hay en el mercado? A raíz del cambio de la nueva norma del jamón ibérico de 2014, existen 9 tipologías en el mercado de jamón ibérico, […]
Hoy nos hemos colado en un secadero de jamón ibérico de la mano de Anselmo Pérez, uno de nuestros campeones de España, prestigioso cortador de jamón y gran conocedor y amante del jamón ibérico y de todos sus secretos. Con él inauguramos una serie de contenidos nuevos con los cuales iremos aprendiendo más cositas […]
Cómo comprar un jamón ibérico y no morir en el intento. Llegando la época navideña todos los años se disparan las ventas de jamón. He de decir que soy de las personas que piensan que un jamón en casa es sinónimo de alegría. Es importante tener varios aspectos en cuenta a la hora de comprar jamón […]
En nuestro recorrido por las distintas Denominaciones de Origen Protegidas del jamón ibérico, no podíamos pasar por alto, la Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva, actualmente DOP Jabugo. Jabugo es la población más conocida de la provincia de Huelva y en cualquier foro, solo citar ese nombre, hace que las papilas gustativas empiecen a salivar. […]
¿Qué son los famosos puntitos blancos del jamón ibérico? Aunque hay gente que piensa, erróneamente, que se tata de sal, la realidad es que estos puntitos son, cristalizaciones de tirosina. Estos elementos se forman durante la maduración de los embutidos (también, de los quesos curados). Esto sucede, sencillamente, cuando las proteínas presentes en la materia […]
¿Qué es la montanera? Cada año, llegado el mes de octubre –y hasta que la hoja del calendario de marzo se convierte en pasado- la dehesa vive una inusitada actividad… de, cuyo buen desarrollo (el de la inusitada actividad) dependerá la calidad de los futuros jamones de bellota ibéricos. Es la llamada montanera. ¿Y qué […]
Guijuelo fue la primera Denominación de Origen Protegida que se creó del jamón ibérico. Ayer tuvo lugar una gala en el Museo Reina Sofía donde se presentó su nueva imagen corporativa y embajadores de marca. La gala estuvo presentada por Mónica Carrillo y Carlos Sobera. Arrancó con la presentación de los nuevos embajadores de la […]
Hoy me gustaría compartir con vosotros una de las experiencias que he vivido durante estos días en la Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Villanueva de Córdoba, como os adelanté ayer, iremos hablando de cada una de ellas. Esta, se llevó a acabo, el jueves 6 por la tarde noche en el Teatro de […]
En muchas ocasiones, a la hora de comprar un jamón nos surgen muchas dudas. Hoy vamos a analizar la tipología de jamones de capa blanca (no ibéricos) que existen en el mercado. Lo primero sería decir que los jamones blancos o de capa blanca, son jamones que proceden normalmente, de cerdos de razas como la: […]
Hace unos días que recibí una nota de prensa sobre la intención de IBERAICE en presentar una serie de puntos para que se aborden en la Interprofesional sectorial, entre ellos la definición de la I.G.P. del Ibérico, la incorporación de las D.O.P a la Interprofesional, impulsar la innovación en el sector e identificar los puntos […]