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Te mostramos una serie de capítulos que te mostraremos como se realiza la Montanera y el proceso que lleva para el cuidado y alimentación del cerdo ibérico
Esta serie tiene un vídeo en los que podrás en más detalles el proceso y todo lo que hay que tener en cuenta para su correcto cuidado.
Ya tenemos lista la quinta entrega de los contenidos sobre cómo cortar una paletilla, un tutorial en profundidad sobre el corte de la paleta, realizado por Pedro Mora y Mari Carmen Martín, ocios de AGACUJ, asociación que apoya y defiende la cultura del jamón. En el capítulo anterior nos habíamos en el momento de darle la vuelta a la pieza para continuar con el […]
¿Por qué se cuelgan los jamones? Es una costumbre muy popular en España entrar en un bar, restaurante o tienda y encontrarte con jamones colgados. Te has preguntado alguna vez ¿por qué se hace o de dónde viene esa costumbre? Hoy sabemos que es para que el jamón esté bien aireado y se mantenga mejor. Además es […]
Como ya anunciamos hace unos meses a través de otro post: La Denominación de Origen Jamón de Huelva pasa a llamarse DOP Jabugo, ayer por fin, se publicó oficialmente en el Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) el cambio del nombre de esta DOP. Durante todos estos años la DOP que amparaba estos jamones […]
Se acerca el fin de semana queremos compartir con vosotros la cuarta entrega de los contenidos sobre cómo cortar una paletilla, un tutorial en profundidad sobre el corte de la paleta, realizado por Pedro Mora y Mari Carmen Martín, ocios de AGACUJ, asociación que apoya y defiende la cultura del jamón. En el capítulo anterior nos habíamos quedado […]
Hace un par de semanas que tuve el placer de compartir un día en Montanera en el Valle de Los Pedroches con los amigos de Ibéricos Covap. El Valle de Los Pedroches es la mayor dehesa continuada de todo el mundo, tiene alrededor de 300.000 hectáreas. Principalmente esta dehesa está poblada de encina de variedad Quercus […]
El pasado 19 de febrero, como ya anunciábamos en un post anterior, se llevó a cabo la II Jornada Formativa sobre el mundo del jamón en Rota. Más de 150 profesionales del mundo del jamón se dieron cita para compartir una jornada de lo más variada y que finalizó con un coctel por cortesía de […]
Hoy compartimos con vosotros la tercera entrega de estos contenidos sobre cómo cortar una paletilla, un tutorial en profundidad sobre el corte de la paleta, realizado por Pedro Mora y Mari Carmen Martín, socios de AGACUJ, asociación que apoya y defiende la cultura del jamón. Según vamos bajando la contra, los músculos se unen con los de […]
Hoy seguimos con nuestro segundo capítulo sobre cómo cortar una paletilla, un tutorial en profundidad sobre el corte de la paleta, realizado por Pedro Mora y Mari Carmen Martín, socios de AGACUJ, asociación que apoya y defiende la cultura del jamón. En el post anterior habíamos preparado la pieza para empezar con su limpieza. Limpieza de la […]
Ya hicimos de la mano de Pedro Mora socio de AGACUJ, asociación que apoya y defiende la cultura del jamón, el año pasado un contenido específico que nos explicaba la diferencia entre el jamón y la paleta. Este año hemos querido entrar en profundidad en todo lo relacionado a su morfología, partes, corte para charcutería tradicional, emplatado para […]
Siguiendo la línea de mostraros algunos aspectos importantes sobre la selección de un jamón ibérico, hoy volvemos a tener el privilegio de contar con Anselmo Pérez, uno de los más prestigiosos cortadores de jamón, Campeón de España en 2011 e investigador incansable del mundo del ibérico. Anselmo nos va a explicar el proceso de cala […]