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Te mostramos una serie de capítulos que te mostraremos como se realiza la Montanera y el proceso que lleva para el cuidado y alimentación del cerdo ibérico
Esta serie tiene un vídeo en los que podrás en más detalles el proceso y todo lo que hay que tener en cuenta para su correcto cuidado.
El jamón desde el punto de vista de la mujer Como ya os anunciamos hace unos días, ayer tuvimos la suerte de participar en la mesa redonda organizada por el Congreso Mundial del Jamón donde pudimos charlar del jamón desde el punto de vista de la mujer. A las 12.30 horas daba comienzo: El lado […]
El lado femenino del Jamón El próximo 24 de Julio a las 12.30 horas tendrá lugar la mesa redonda organizada por el Congreso Mundial del Jamón para hablar del jamón desde el punto de vista de la mujer: El lado femenino del Jamón. 5 mujeres de este sector compartiremos nuestra experiencia y analizaremos el sector […]
Blockchain aplicado al Jamón Igual algun@s de vosotr@s habéis escuchado el término Blockchain, es una tecnología que está en boca de todos y a pesar de que es fácil encontrar información sobre ella, entender realmente qué hace y para qué sirve, no es tan sencillo. A través de este post vamos a tratar de explicar […]
¿El jamón engorda? A las puertas de que entre el verano nos ha parecido de lo más acertado lanzar este post para hablar sobre… ¿el jamón engorda? Existe la percepción de los consumidores de que los productos cárnicos aportan un exceso de calorías. Especialmente para las parejas con hijos pequeños y las parejas jóvenes sin […]
Puntos blancos jamón o Cristales de Tirosina Volvemos con nuestros diálogos en la dehesa… hoy hablaremos sobre otro de los mitos del jamón: los puntos blancos o cristales de tirosina. Mucho se especula sobre estas precipitaciones que podemos encontrar en un jamón; ¿qué son exactamente? ¿son un correcto indicador de la calidad del jamón? ¿de […]
Diferencias entre 100% Ibérico y Cruzado Hoy nos hemos venido a la dehesa extremeña para desmontar algunos mitos sobre el jamón. Una de las cuestiones más recurrentes y controvertidas en el sector del jamón ibérico es el cruce del ibérico con el Duroc. ¿Existen diferencias entre el 100% ibérico y el cruzado? ¿El cruce con […]
Diferencias entre jamón y paleta En ocasiones nos pueden surgir dudas a la hora de comprar un jamón o una paleta, hoy vamos a ver algunas de las principales diferencias entre jamón y paleta. Lo primero que tenemos que tener claro es que el jamón es la pata trasera del cerdo mientras que la paleta […]
Ibéricos COVAP presenta su nuevo sistema de trazabilidad Durante la pasada edición del Salón de Gourmets pudimos asistir a la presentación en primicia del nuevo sistema de trazabilidad de Ibéricos COVAP. Es un sistema al que se puede acceder a través de un código Bidi que podéis encontrar en las vitolas de sus piezas o […]
Los beneficios y los problemas de la sal en el Jamón, Jesús Ventanas Cuando hablamos de la sal en el jamón empiezan a surgir siempre discrepancias entre cuál es el punto de sal óptimo para que la pieza se conserve en perfecto estado, sin afectar a otros aspectos de calidad o percepción sensorial del producto. […]
El fruto más apreciado en el mundo del jamón Hoy vamos a compartir con vosotr@s algunas curiosidades sobre el fruto más apreciado en el mundo del jamón: la bellota. Para ello contaremos con la inestimable colaboración de José Javier Carbonero (Gerente de Dehesas Reunidas, Encinares del Sur) y Bartolomé Serrano (Responsable de una de las […]