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El mercado actual del jamón en España El próximo 25 de febrero tendrá lugar la primera actividad propuesta para este año por el XI Congreso Mundial del Jamón que se celebrará en Junio de 2022 en Segovia. Será una jornada virtual bajo el nombre «El mercado actual del jamón en España: recuperando la normalidad». Durante […]
Balance DOP Jabugo 2020 Una vez finalizado el año 2020 e iniciado el 2021 en el que continúa la pandemia, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo ha publicado las cifras estadísticas del año 2020 y ha hecho balance de las actuaciones del ejercicio. Durante el pasado año han participado en […]
Trucos para cortar paleta en casa: Hueso omóplato o abanico Una de las principales problemáticas que encontramos a la hora de cortar una paleta es cómo salvar el hueso omóplato o abanico. Hoy Roberto González Santalla nos mostrará algunos trucos que nos ayudarán con nuestra paleta. Corte hueso omóplato, paleta situada en maza Comenzaremos siempre […]
Cómo cortar paleta para casa: Limpieza contramaza y primer plato Hemos ido avanzando en el corte de nuestra paleta y hoy veremos cómo limpiar la contramaza y cómo empezarla. También nos mostrará Roberto González Santalla algunos trucos para rentabilizar nuestra paleta al máximo. Cortamos una Paleta de Bellota 100% Ibérica con DOP Dehesa de Extremadura […]
Cómo conservar paleta para casa Otra de las grandes dudas a la hora de cortar una paleta es cómo conservarla una vez abierta en casa. Hoy compartimos con vosotros de la mano de Roberto González Santalla, una serie de trucos que nos ayudarán a conservar nuestra paleta y por lo tanto a aprovecharla más. Es […]
¿A qué temperatura hay que consumir el jamón? No será la primera vez que comentemos lo importante que es consumir el jamón a temperatura ambiente si realmente queremos disfrutar de él. Hablamos de temperatura ambiente cuando el jamón está entre 20 a 22 °C y será el momento, como dice Jesús Ventanas, en el que […]
Cómo cortar paleta para casa: ¿Por dónde empezamos la paleta? Cuando pensamos en cortar una paleta para casa siempre nos surgen las mismas preguntas: ¿Por dónde empezarla? ¿Cómo limpiarla? ¿Cómo sacar el primer plato?… Hoy lanzamos el primer vídeo de una serie sobre el corte de la paleta en casa by Roberto González Santalla, en […]
¿Por qué nos cortamos cortando jamón? Aproximadamente 60.000 personas se cortan durante las Navidades cortando jamón. Es un número bastante elevado, ¿sabemos a qué se deben tantos accidentes? ¿por qué nos cortamos cortando jamón? Las herramientas que usemos para cortar, tanto soporte jamonero como cuchillos, dónde coloquemos la mano a la hora de cortar y […]
Diferencias jamón cortado a cuchillo y a máquina A la hora de ir a comprar el jamón loncheado podemos encontrar packs tanto de jamón cortado a cuchillo, como a máquina, ¿qué diferencias hay entre ellos? Una de ellas es la del precio, el jamón cortado a máquina es más más barato que el loncheado a […]
¿Qué es el Jamón Pata Negra? Uno de los mayores equívocos que nos encontramos en el mundo del jamón es con el término Pata Negra, hoy veremos qué es el jamón pata negra y cómo podemos identificarlo. Ni todos los jamones con la pezuña negra, ni todos los ibéricos, son pata negra. La mención pata […]