Capítulo 2: Especial Antonio González Cárdeno Campeón de España Cortadores de Jamón
Con mucho entusiasmo seguimos avanzando en este Especial y hoy compartimos con vosotros el segundo de los cuatro capítulos dedicados a Antonio González Cárdeno, actual Campeón de España de Cortadores de Jamón.
En esta entrega ponemos rumbo a un lugar que impone respeto y despierta admiración, es símbolo de excelencia y veracidad, un territorio icónico que trasciende fronteras y que se ha convertido en referente indiscutible del pata negra.La visita comienza en El Tiro, la majestuosa sede del Consejo Regulador, con un anfitrión de excepción, uno de los profesionales más visionarios del sector.
¡Bienvenidos a la Denominación de Origen Protegida Jabugo!
El jamón es mucho más que un producto gastronómico: es cultura, identidad, orgullo compartido… un modo de vida. En estas tierras, cada etapa del proceso, desde la dehesa hasta su transformación y disfrute, se vive con un respeto profundo que convierte al Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Jabugo en una experiencia que emociona, une y que alcanza su plenitud cuando se comparte y queda en la memoria
Para Antonio, nacido en Cumbres Mayores y con raíces en este territorio este viaje no es ajeno. Él lleva grabado en su propia historia ese equilibrio del que hablaba José Antonio Pavón, la paciencia que enseña la dehesa y la sencillez que aporta crecer rodeado de tradición. Este capítulo nos muestra la conexión íntima entre un maestro cortador y el lugar que lo vio crecer, donde excelencia y humanidad se entrelazan. Porque detrás de cada corte de Antonio no solo hay técnica y precisión, también hay territorio, historia y emoción.
Este capítulo es también un homenaje al origen, al vínculo profundo entre el jamón y el territorio, a la magia de un paisaje donde tradición y excelencia se dan la mano.
Recorremos la Ruta del Jabugo, adentrándonos en la belleza de la dehesa teñida por los tonos del verano, comprendiendo su verdadera esencia y dejándonos envolver por los colores y aromas que guardan las bodegas. Orgullo de pertenencia, pasión compartida y el compromiso de quienes lo mantienen vivo laten en cada rincón de este territorio único.
El viaje culmina con una charla entre amigos, compartiendo un plato de Paleta de Bellota 100% Ibérica DOP Jabugo, cortada con maestría por el Campeón de España. Un instante lleno de complicidad y alegría que pone el broche perfecto a un retrato cercano, el de un maestro cortador que nunca olvida de dónde viene y que entiende que el verdadero valor del jamón está en lo que genera, emociona y transmite.