El XIII CMJ llega a Granada con un programa centrado en los grandes retos del sector

El XIII CMJ llega a Granada con un programa centrado en los grandes retos del sector

El XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ) se celebrará del 28 al 30 de abril en Granada con un programa provisional diseñado para poner sobre la mesa los principales retos estratégicos del sector. Sanidad animal, evolución del ibérico, innovación tecnológica y comportamiento del consumidor serán los grandes ejes de una edición que apuesta por el análisis crítico y el debate real.

Sanidad animal y retos estructurales del sector

Uno de los asuntos que más inquietud genera en la industria europea volverá al centro del debate: la Peste Porcina Africanneurociencia, la percepción sensorial y el umami, para explicar por qué determinados jamones resultan más atractivos y cómo influyen las emociones en la decisión de compra. En este bloque participarán Anna Claret (IRTA), Toshihide Nishimura (Umami Informationantea tanto en producción como en comercialización internacional.

El debate del ibérico: edad mínima y restricción alimentaria

El Congreso será también escenario de uno de los debates internos más sensibles del sector ibérico: la edad mínima del cerdo y la restricción alimentaria. Una cuestión que divide a la industria y que enfrentará argumentos científicos e industriales en una sesión protagonizada por Clemente López-Bote (Universidad Complutense de Madrid) y Antonio Palomo (ADM).

Tecnología e innovación en la elaboración del jamón

La innovación tecnológica tendrá un papel destacado en el programa, con sesiones dedicadas a la inteligencia artificial, los modelos predictivos y el secado inteligente aplicados a la elaboración del jamón. Este bloque contará con las aportaciones de Pere Gou (IRTA), Belén Blanco y Maribel Campos (CARTIF) y Xavier Espuña (ESPUÑA), y abrirá el debate sobre la convivencia entre tecnología y tradición.

Consumidor, percepción y neurociencia

La mirada se dirigirá también al consumidor, incorporando disciplinas poco habituales en este tipo de encuentros como la neurociencia, la percepción sensorial y el umami, para explicar por qué determinados jamones resultan más atractivos y cómo influyen las emociones en la decisión de compra. En este bloque participarán Anna Claret (IRTA), Toshihide Nishimura (Umami Information Center, Japón) y Mónica Flores (IATA-CSIC).

Mercado internacional y contexto normativo

El programa se completa con un análisis del mercado internacional del jamón, la presión normativa y la comunicación del producto en un contexto geopolítico complejo. Este apartado contará con la visión de Carlos Buxadé (Universidad Politécnica de Madrid) y la participación de representantes institucionales y sectoriales.

Os dejamos un PDF con todo el Programa Provisional del XIII Congreso Mundial del Jamón para que puedas echarle un vistazo.