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Chuleta de Cerdo de Bellota Ibérico Madurada Durante el Foro del Ibérico tuve la suerte de asistir a la primera presentación de la Chuleta de Cerdo de Bellota Ibérico Madurada de FISAN. Un proyecto de investigación e innovación que se ha presentado a clientes y amigos en Alimentaria hace unos días. Deliciosa, intensa, sedosa, jugosa […]
Abraham Cambres gana el I Concurso de Cortadores de Jamón de Almendral, Desiderio Sebastián Es pasado domingo volvimos a retomar la competición y fue desde Almendral (Badajoz) en el I Concurso de Cortadores de Jamón de la localidad natal del vigente Campeón de España de corte de jamón Desiderio Sebastián. Este primer concurso estaba avalado […]
Trucos para disfrutar del jamón envasado al vacío ¿Se te pega el jamón normalmente cuando lo sacas del pack envasado? Hoy os traemos unos trucos para disfrutar del jamón envasado al vacío en casa de la mano de Encinares del Sur y Roberto González Santalla. Si se te pega el jamón o sacas varias lonchas […]
XII Congreso Mundial del Jamón Zafra, Programa provisional Como ya anunciamos hace unos meses este año el Congreso Mundial del Jamón (CMJ) tendrá lugar del 5 al 7 en Zafra (Badajoz). El comité organizador acaba de hacer público el programa provisional para esta duodécima edición. Este año, el CMJ ha dividido su programa en diez […]
¿Qué comen los cerdos de los que provienen los Jamones y Paletas DOP Teruel? Cuando hablamos de la base de la alimentación de los cerdos de los cuáles provienen los jamones y paletas con Denominación de Origen Protegida de Teruel, hablamos de piensos. ¿Sabemos cuáles son los ingredientes de esos piensos y de dónde provienen? […]
48 Horas Montanera Si quieres realmente saber en qué consiste la montanera vívela con nosotr@s a través de los 5 capítulos que engloban nuestro especial. En ellos recorreremos todas las tareas asociadas a la dehesa y a este periodo tan especial en el que el cerdo ibérico se alimenta de bellotas, hierba y recursos de […]
48 Horas Montanera: Capítulo 4 Hoy lanzamos el cuarto capitulo de los cinco que componen nuestras 48 horas Montanera. En el tercero podamos las encinas, arreglamos un portillo y antes de llevar a los cochinos a las zahúrdas, tuvimos una charlita con Antonio Cano en la dehesa. Durante este cuarto capítulo plantaremos la encina de […]
Jamón de Cebo de Campo, Ibérico o 100% Ibérico: Especial Uno de los jamones ibéricos por los que más nos preguntáis es por el jamón de cebo de campo; es un jamón que admite varias opciones dentro de su categoría y por eso genera tantas dudas. Aquí podrás ver el especial que hemos elaborado sobre […]
Cómo Cortar Paleta: Video Tutorial de corte de Paleta Tras el video tutorial de corte de jamón del año pasado much@s de vosotr@s nos habíais pedido que hiciéramos uno video tutorial de cómo cortar paleta. Este vídeo tutorial está dirigido a profesionales que se están iniciando en el corte de paleta y aquellas personas que […]
Cómo eliminar la curva del jamón, primera técnica En nuestro segundo capítulo Pedro José Pérez Casco nos mostrará la primera técnica que tendremos que emplear para eliminar la curva del jamón. En el primer capítulo vimos cómo evitar la curva del jamón a través del marcaje del hueso de la cadera. Pero, y si nos […]