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Cuando queremos comenzar un jamón debes saber que no es una ciencia exacta ya que podrás empezaro por la babilla o maza. Todo dependerá de donde se coloque la pezuña si hacia arriba o abajo.
En un restaurante el jamón lo suelen colocar con la pezuña hacia arriba ya que se cortará la parte más tierna. Los restaurantes terminan un jamón en muy pocos días y deben servir la parte más exquisita.
Cuando queremos cortar un jamón en casa debemos saber como colocarlo pero dependerá de las personas que esteis en casa. Si sois 2 – 3 personas colocarlo con la pezuña hacia arriba para disfrutar de la mejor carne, el resto podreis utilizarla para dar sabor a otras comidas.
Dentro del mundo cortador hay una regla principal: «El cuchillo debe estar afilado». Comenzaremos quitando la corteza y la tiraremos, cuando veamos la carne cogeremos el cuchillero jamonero para comenzar con el corte desde la pezuña hacia abajo, lo más proximo a ti. El cuchillo siempre debe estar al contrario para evitar cortarte.
Poco a poco cogerás experencia para cortar convertirte en un experto y tendrás más soltura a la hora de cortar el jamón pero si está comenzando toma las medidas necesarias.
El próximo 14 de Noviembre se llevará a cabo en Valencia, el II Concurso de Cortadores de Jamón organizado por Castro y González. Tendrá lugar a las 18.00 horas en el recinto comercial Nuevo Centro. El número de participantes será de 6 cortadores de jamón y el objetivo del concurso es premiar al cortador profesional, […]
Hace algunas semanas me he vuelto a encontrar con varios artículos en los que se hablaba de oficializar la figura del cortador de jamón. Inevitablemente hicieron que me viniera a la memoria cuando en 2009 a través de mi anterior empresa (López Ortega, actualmente no existe) presentamos un proyecto con ese mismo objetivo. Todo empezó cuando creamos […]
Vuelve el II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón “Una Pará en Gines” el domingo 11 de Octubre a las 13.00. Tendrá lugar dentro de la IX edición de Una Pará en Gines que se celebrará del 8 al 12 de Octubre en esta localidad sevillana. El Concurso de Cortadores de Jamón se llevará a cabo […]
Valladolid acogerá el próximo 6 de Septiembre el I Concurso Nacional de cortadoras de jamón ibérico de esta población. El concurso tendrá lugar en el Hotel “El Parque” situado en el Paseo del Hospital Militar 17 bis, de 12.00h a 14.30h. El objetivo de este concurso es reconocer y premiar a la cortadora profesional que […]
Monesterio vuelve a ser protagonista un año más en el mundo del jamón ibérico, y lo hace con la celebración de la décimo séptima edición del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Monesterio, que tiene previsto celebrarse el próximo día 22 de agosto en la Plaza del Pueblo Como cada año, son muchas las […]
El próximo 2 de agosto tendrá lugar en Valdepeñas el I Concurso de Cortadores de Jamón “Trofeo Jamón Spain“ Ciudad del Vino Valdepeñas. Se llevará a cabo en la Plaza de España a partir de las 12 de la mañana y está organizado por Jamón Spain con la colaboración del Ayuntamiento de Valdepeñas y el patrocinio del Banco de […]
Evidentemente, observar, vigilar y mimar la crianza de un cerdo ibérico es, sin duda alguna, clave a la hora de intentar garantizar la posterior calidad de los productos obtenidos tras el sacrificio del animal… incluidos, evidentemente los jamones ibéricos y paletillas. Sin embargo, todos esos cuidados pueden no servir de nada si luego no se […]
Ya podemos haber comprado el jamón ibérico más caro y de mayor calidad que encontremos en el mercado, que si el corte o la presentación no son los adecuados, esa misma calidad quedará en entredicho. Y es que hay que tener en cuenta que el primer sentido que empieza a degustar es la vista. En […]
Cómo se hace una cata de jamón ibérico Cada vez son más comunes los cursos, y sesiones, de cata en los que se aprende a apreciar las virtudes de un jamón ibérico. Incluso puede que nos planteemos hacer la cata por nosotros mismos y en nuestra casa. En cualquier caso, no estaría de más tener […]
Un alimento natural es, por definición, perecedero… y un jamón ibérico no lo podía ser menos. Por esta razón, habremos de ser especialmente cuidados durante su manipulación y su conservación. Ser precavidos en este punto evitará un deterioro de nuestro jamón por la acción de bacterias, levaduras y mohos. Lo primero que hay que hacer […]