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Cuando queremos comenzar un jamón debes saber que no es una ciencia exacta ya que podrás empezaro por la babilla o maza. Todo dependerá de donde se coloque la pezuña si hacia arriba o abajo.
En un restaurante el jamón lo suelen colocar con la pezuña hacia arriba ya que se cortará la parte más tierna. Los restaurantes terminan un jamón en muy pocos dÃas y deben servir la parte más exquisita.
Cuando queremos cortar un jamón en casa debemos saber como colocarlo pero dependerá de las personas que esteis en casa. Si sois 2 – 3 personas colocarlo con la pezuña hacia arriba para disfrutar de la mejor carne, el resto podreis utilizarla para dar sabor a otras comidas.
Dentro del mundo cortador hay una regla principal: “El cuchillo debe estar afilado”. Comenzaremos quitando la corteza y la tiraremos, cuando veamos la carne cogeremos el cuchillero jamonero para comenzar con el corte desde la pezuña hacia abajo, lo más proximo a ti. El cuchillo siempre debe estar al contrario para evitar cortarte.
Poco a poco cogerás experencia para cortar convertirte en un experto y tendrás más soltura a la hora de cortar el jamón pero si está comenzando toma las medidas necesarias.
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XX Concurso Nacional Cortadores de JamoÌn de Los Pedroches El próximo 10 de Octubre a las 11.00 horas, se celebrará el XX Concurso Nacional Cortadores de JamoÌn de Bellota 100% Ibérico de Los Pedroches. Juan Luis Ortiz (Secretario General y Director Técnico del Consejo Regulador de DOP Los Pedroches) comparte con nosotros su visión sobre […]
12 Horas con Ãlvaro Diezma: CapÃtulo 4 Hoy os traemos el CapÃtulo 4 de nuestro especial 12 Horas con Ãlvaro Diezma, Campeón de España 2020 de Corte de Jamón. Nos trasladamos al precioso Castillo de Consuegra donde Ãlvaro ha decidido mostrarnos cómo realiza el tercer corte y remate de un jamón. Para él, es una […]