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Mundo Cortador

Entramos en el mundo cortador

Cuando queremos comenzar un jamón debes saber que no es una ciencia exacta ya que podrás empezaro por la babilla o maza. Todo dependerá de donde se coloque la pezuña si hacia arriba o abajo.

En un restaurante el jamón lo suelen colocar con la pezuña hacia arriba ya que se cortará la parte más tierna. Los restaurantes terminan un jamón en muy pocos días y deben servir la parte más exquisita.

Cuando queremos cortar un jamón en casa debemos saber como colocarlo pero dependerá de las personas que esteis en casa. Si sois 2 – 3 personas colocarlo con la pezuña hacia arriba para disfrutar de la mejor carne, el resto podreis utilizarla para dar sabor a otras comidas.

Cómo cortar un jamón: El arte del corte

Dentro del mundo cortador hay una regla principal: “El cuchillo debe estar afilado”. Comenzaremos quitando la corteza y la tiraremos, cuando veamos la carne cogeremos el cuchillero jamonero para comenzar con el corte desde la pezuña hacia abajo, lo más proximo a ti. El cuchillo siempre debe estar al contrario para evitar cortarte.

Poco a poco cogerás experencia para cortar convertirte en un experto y tendrás más soltura a la hora de cortar el jamón pero si está comenzando toma las medidas necesarias.

Trucos para cortar paleta en casa: Hueso omóplato o abanico

Trucos para cortar paleta en casa: Hueso omóplato o abanico Una de las principales problemáticas que encontramos a la hora de cortar una paleta es cómo salvar el hueso omóplato o abanico. Hoy Roberto González Santalla nos mostrará algunos trucos que nos ayudarán con nuestra paleta. Corte hueso omóplato, paleta situada en maza Comenzaremos siempre […]

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Cómo conservar paleta para casa

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Cómo cortar paleta para casa: ¿Por dónde empezamos la paleta?

Cómo cortar paleta para casa: ¿Por dónde empezamos la paleta? Cuando pensamos en cortar una paleta para casa siempre nos surgen las mismas preguntas:  ¿Por dónde empezarla? ¿Cómo limpiarla? ¿Cómo sacar el primer plato?… Hoy lanzamos el primer vídeo de una serie sobre el corte de la paleta en casa by Roberto González Santalla, en […]

12 Horas con Álvaro Diezma: Capítulo 7

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12 Horas con Álvaro Diezma: Capítulo 6

12 Horas con Álvaro Diezma: Capítulo 6 Hoy os traemos el Capítulo 6 de nuestro especial 12 Horas con Álvaro Diezma, Campeón de España 2020 de Corte de Jamón. En este capítulo veremos cómo Álvaro finaliza el jamón y nos muestra los 7 maravillosos platos que ha realizado con el tercer corte y remate del […]

12 Horas con Álvaro Diezma: Capítulo 5

12 Horas con Álvaro Diezma: Capítulo 5 Hoy os traemos el Capítulo 5 de nuestro especial 12 Horas con Álvaro Diezma, Campeón de España 2020 de Corte de Jamón. Seguimos en el precioso Castillo de Consuegra con nuestro jamón, disfrutando con Álvaro y su remate del jamón.   Álvaro nos muestra otra opción que podemos […]

XX Concurso Nacional Cortadores de Jamón de Los Pedroches

XX Concurso Nacional Cortadores de Jamón de Los Pedroches El próximo 10 de Octubre a las 11.00 horas, se celebrará el XX Concurso Nacional Cortadores de Jamón de Bellota 100% Ibérico de Los Pedroches. Juan Luis Ortiz (Secretario General y Director Técnico del Consejo Regulador de DOP Los Pedroches) comparte con nosotros su visión sobre […]

12 Horas con Álvaro Diezma: Capítulo 4

12 Horas con Álvaro Diezma: Capítulo 4 Hoy os traemos el Capítulo 4 de nuestro especial 12 Horas con Álvaro Diezma, Campeón de España 2020 de Corte de Jamón. Nos trasladamos al precioso Castillo de Consuegra donde Álvaro ha decidido mostrarnos cómo realiza el tercer corte y remate de un jamón. Para él, es una […]