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Cuando queremos comenzar un jamón debes saber que no es una ciencia exacta ya que podrás empezaro por la babilla o maza. Todo dependerá de donde se coloque la pezuña si hacia arriba o abajo.
En un restaurante el jamón lo suelen colocar con la pezuña hacia arriba ya que se cortará la parte más tierna. Los restaurantes terminan un jamón en muy pocos días y deben servir la parte más exquisita.
Cuando queremos cortar un jamón en casa debemos saber como colocarlo pero dependerá de las personas que esteis en casa. Si sois 2 – 3 personas colocarlo con la pezuña hacia arriba para disfrutar de la mejor carne, el resto podreis utilizarla para dar sabor a otras comidas.
Dentro del mundo cortador hay una regla principal: «El cuchillo debe estar afilado». Comenzaremos quitando la corteza y la tiraremos, cuando veamos la carne cogeremos el cuchillero jamonero para comenzar con el corte desde la pezuña hacia abajo, lo más proximo a ti. El cuchillo siempre debe estar al contrario para evitar cortarte.
Poco a poco cogerás experencia para cortar convertirte en un experto y tendrás más soltura a la hora de cortar el jamón pero si está comenzando toma las medidas necesarias.
Un aspecto importante, a la hora de elegir un alimento con el cual estimular el apetito, es que su aroma sea suave y agradable. Es el caso del jamón ibérico, y a diferencia de otros alimentos como mariscos o quesos, el olor es muy agradable… por lo que, al olerlo, es probable que queramos repetir. […]
Uno de los aspectos más importantes que diferencian un jamón ibérico de otro es su nivel y composición de grasa y contenido en proteínas. ¿Y qué es lo que fija el porcentaje de ambas? Pues las bellotas, encinas, alcornoques y quejigos que el cerdo ha ingerido durante la montanera en la dehesa. Fijándonos en la […]
Una oportunidad para que los cortadores profesionales puedan demostrar su destreza, estilo y creatividad en el corte de un jamón. Éste es el objetivo con el que se organiza el III Concurso de Cortadores de Jamón Rafael Cazorla. Será el próximo 5 de julio, a las 21.00 horas, en el recinto ferial de Albolote (Granada). Programado dentro […]
Enrique Macià Botejara es médico de medicina interna y profesor de medicina en la Universidad de Cáceres. Además, es el autor del estudio, muy documentado en diferentes investigaciones, Repercusiones del consumo de productos del cerdo Ibérico en la salud humana. En las páginas de su trabajo el investigador señala “hay que decir que en la […]
Un plato de jamón ibérico es una delicia demasiado sensible y exquisita como para consumirlo en cualquier lugar, de cualquier manera. Y es que… ¿Quién no ha visto esa barra de mesón en el que se ofrecen platos de jamón ibérico loncheado quien sabe cuándo… y quien sabe que temperatura expuestos? Entre otras cosas, hemos […]
Corteconcepción es un pueblo de la provincia de Huelva que, por tercer año consecutivo, celebra el Concurso de Cortadores de Jamón. El evento está programado para el próximo 8 de junio y, hasta el 12.00 horas del día 26 de mayo de 2014, podrán inscribirse en la prueba cualquier cortador profesional que se vea con […]
Es probable que, más de una vez (y más de dos) hayamos visto a algún cortador de jamón, después de realizar el acto de lonchear un jamón, coger las lonchas con los dedos. Da lo mismo que esto se haga en un negocio de restauración, un concurso de cortadores o en la casa de cada […]
El próximo domingo 25 de mayo se celebrará, en Azuaga (Badajoz), el Concurso de Cortadores de Jamón Azuaga 2014. El evento cerrará los actos de la 33 edición de FECSUR, la feria de muestras agrícola y ganadera de referencia del sur de Extremadura. Abierto a cualquier persona que demuestre ser un profesional del corte –para […]
Desde rastrillos especiales para la recogida de aceitunas y un desatascador de tuberías hasta los primeros tapones de rejilla para el fregadero que aparecieron en el mercado. Todos estos inventos y patentes tienen la firma de Pascual Sagra. A sus, hoy ya, 74 años de edad, Pascual Sagra suma a su larga lista de creaciones […]
Será el próximo 25 de mayo en el palacio de Santo Domingo de Ronda (Málaga). Este será el momento y el lugar en el que se celebrará el XII Concurso de Cortadores de Ronda, el primero, en su género, que ha sido certificado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón. El objetivo del concurso […]