Browsing category
Te mostramos una serie de capítulos que te mostraremos como se realiza la Montanera y el proceso que lleva para el cuidado y alimentación del cerdo ibérico
Esta serie tiene un vídeo en los que podrás en más detalles el proceso y todo lo que hay que tener en cuenta para su correcto cuidado.
¿Por qué los jamones en EEUU no tienen pezuña? Una de las cosas que más te llama la atención cuando llegas a EEUU y te encuentras con un jamón es ver que no tiene pezuña, ¿sabes por qué? hoy te lo contamos. Principalmente se debe a dos aspectos, uno cultural y el otro a exigencias […]
Jamón de Hembra y Jamón de Macho, ¿hay diferencias? Hoy os traemos una de las grandes preguntas que muchos consumidores y profesionales del sector se realizan en torno al jamón, ¿es mejor el jamón de hembra que el jamón de macho? ¿qué diferencias hay entre uno y otro? ¿es realmente un mito? Como ya sabéis […]
¿Cuántos dígitos puede contener el sello mapa del jamón? Como ya sabéis a través del sello MAPA del jamón podremos saber la semana y año en la que la pieza ha entrado en la sal. Muy a menudo nos enviáis las fotos de los sellos de vuestros jamones y nos preguntáis si son correctos o […]
Sitios para disfrutar del jamón en New York En muchas ocasiones me preguntáis qué dónde podéis conseguir jamón español de calidad en USA. Hoy os traemos dos sitios donde nosotros hemos estado disfrutando del jamón ibérico en New York. Son dos lugares totalmente diferentes y altamente recomendables, eso si, tienes que tener en cuenta que […]
El jamón Español reparte felicidad en EEUU Coincidiendo con que el pasado 20 de Marzo fue el día internacional de la felicidad, las interprofesionales del jamón ibérico y del jamón blanco, ASICI e Interporc, llevaron a cabo por primera vez una campaña conjunta en EEUU para promocionar el jamón español. A través de una Food […]
Interpretación del concurso al mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches, III Congreso AGACUJ El III Congreso AGACUJ arrancaba con la Interpretación del concurso al mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches, dirigida por Antero Manuel Murillo (Técnico I+D+i CICAP). El objetivo era mostrar paso a paso todas las etapas de este […]
Esteatosis muscular jamón, ¿proporción de grasa mayor de lo habitual en el jamón? En ocasiones podemos encontrar jamones denominados como jabonosos, albinos o que presentan una proporción de grasa mayor de lo normal, hoy hablaremos sobre la esteatosis muscular que es como se conoce científicamente a este aspecto sensorial. ¿Qué es la esteatosis muscular? La […]
La dehesa un ecosistema único, naturaleza y mucho más Cuando hablamos de la dehesa nos imaginamos al cerdo ibérico campando en libertad por ella, entre sus encinas… Cuando paseas por ella puedes ver su inmensidad y todo aquello que lo convierte en un ecosistema único. Hoy hablaremos con Javier Bolaños, Director de Agropecuaria de 959, […]
¿Cómo evoluciona un jamón en bodega? Durante el proceso de elaboración el jamón va evolucionando y modificando su aspecto y flora conforme se va curando. Francis Flores, Director de Producción de 959 nos muestra cómo es la esa evolución y cómo podemos apreciarla en los jamones de bellota 100% ibéricos. Evolución de un jamón y […]
Diferencias entre la bellota de encina y de alcornoque Continuamos en nuestra conexión desde la dehesa y hoy vamos a hablar sobre el fruto más preciado durante la montanera. Javier Bolaños, Director de Agropecuaria de 959 nos muestra las diferencias que existen entre la bellota de encina y la de alcornoque. Curiosidades bellota de encina […]