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¿Por dónde se empieza una paletilla? Bienvenid@s al primer capítulo de nuestro vídeo tutorial sobre cómo cortar paleta. Hace casi dos años que lanzamos de la mano de Pedro Mora y Mari Carmen Martín, el primer tutorial de corte de paleta a nivel profesional. Nos habíais pedido uno en vídeo y aquí lo tenéis. Este […]
Precintos y vitolas de Jamón de Cebo de Campo Ibérico Ya sabéis que para identificar cada jamón ibérico tenemos que fijarnos tanto en el precinto como en la vitola o etiqueta. Aquí os vamos a mostrar cómo son los precintos y vitolas de cada tipo de jamón de cebo de campo. El color del precinto […]
Diferencias del Jamón de Cebo de Campo Ibérico En el capítulo anterior dimos unas pinceladas sobre este tipo de jamón, hoy nos adentraremos en la principales diferencias del jamón de cebo de campo. Hemos querido profundizar más en el tema y hemos analizado tanto el Real Decreto 4/2014, por el que se aprueba la norma de […]
Cómo eliminar la curva del jamón, segunda técnica Hoy lanzamos el tercer y último capítulo sobre la curva del jamón. En este post hablaremos sobre la segunda técnica para eliminar la curva del jamón. En el anterior capítulo pudimos ver a Pedro José Pérez Casco igualar la zona de corte del hueso de la cadera. […]
¿Qué tipologías de jamones de cebo de campo existen? En el post anterior hablamos de lo que es un jamón de cebo de campo ibérico y hoy vamos a ver cuántos tipos de jamones de cebo de campo existen bajo norma y bajo las denominaciones de origen protegidas. Los de fuera de norma no los vamos […]
Cómo eliminar la curva del jamón, primera técnica En nuestro segundo capítulo Pedro José Pérez Casco nos mostrará la primera técnica que tendremos que emplear para eliminar la curva del jamón. En el primer capítulo vimos cómo evitar la curva del jamón a través del marcaje del hueso de la cadera. Pero, y si nos […]
Jamón de Cebo de Campo Ibérico Se acercan las Navidades y vamos a lanzar una serie de capítulos relacionados con el Jamón de Cebo de Campo. Como sabéis es una de las tipologías de jamones ibéricos que existen y sobre el cuál continuamente nos preguntáis. No es de extrañar porque bajo esta categoría podemos encontrar […]
Cómo evitar la curva del jamón, primera técnica Hoy comenzaremos con el primer capítulo sobre una de las problemáticas más acuciadas tanto en hogares y restaurantes a la hora de cortar jamón: cómo evitar la curva del jamón. Os mostraremos de la mano del Maestro Pedro José Pérez Casco, las técnicas que podéis aplicar a […]
App Ibérico, la nueva aplicación del jamón ibérico Ayer pude asistir al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente para conocer la app del jamón ibérico, nueva aplicación para móviles que ASICI ha lanzado para el jamón ibérico, la APP “Ibérico». Esta aplicación pone a disposición de todos los consumidores algunos de los datos de trazabilidad que se […]
De la Bodega a la Mesa, Bartolomé Piñero Richarte La primera master class de la quinta edición del Curso Benéfico de Corte de Jamón organizado por AGACUJ y la Asociación Reyes Magos Chiclana, fue de la bodega a la mesa y fue impartida por Bartolomé Piñero Richarte, Vicepresidente de AGACUJ y Jefe de Producción de […]