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Es sabido que el jamón en general –y el ibérico en particular- tiene legiones de adictos repartidos por el mundo. Pero seguro que a ninguno de ellos, ni en sus mejores sueños, se les había pasado por la imaginación que alguien pudiera regalarles un cojín-jamón.
Aunque hay quien piensa que los calores del verano no se llevan bien con el consumo de unas lonchas de jamón ibérico (aunque también hay quien opina que un poco de calor hace rezumar lo mejor de la pieza, remarcando sus cualidades de sabor, olor y textura
Clasificación del jamón: Diferencias Jamón Ibérico y Jamón Blanco Tipos de jamón La clasificación del jamón en España viene dada por la raza del animal y la alimentación. En función de la raza del cerdo distinguimos en primer lugar entre jamón ibérico y jamón blanco, el primero procede de cerdos ibéricos y el segundo de […]
Otro factor fundamental en la calidad de los jamones ibéricos, son las condiciones climatológicas y geográficas en las que se desarrolla el cerdo y se produce la maduración de los jamones. Los cerdos ibéricos habitan en las dehesas españolas de la serranías de Andalucía, Extremadura y Castilla y León. En ellas discurre esta raza porcina […]
La clasificación del jamón ibérico está relacionada con la alimentación del cerdo ibérico durante la última fase de engorde. Esta fase de la alimentación, coincide con la época de montanera (período de tiempo que transcurre desde el otoño hasta final del invierno, durante el cual los cerdos ibéricos engordan con las bellotas, los pastos de […]
Cuando los lechones nacen tienen un peso medio de entre 1 y 1,4 Kg. A partir de este momento el animal irá pasando por los siguientes periodos: LACTACIÓN: El destete definitivo de los lechones se produce entre los 35 y 45 días desde su nacimiento, en los cuales el peso alcanzado suele ser de 12 […]
Existe una clasificación aceptada por la comunidad científica de las distintas variedades del denominado Tronco Ibérico: LAS VARIEDADES NEGRAS: Negro Lampiño: Escaso o muy corto pelo, cerdas de textura fina, la piel delgada y el color de la capa con tonalidades que van desde un negro intenso a un pálido pizarra. Negro Entrepelado: Negro más […]
Las cualidades de la raza ibérica hace que los jamones que proceden de cerdos ibéricos presenten una serie de características únicas. Conoceremos las dehesas y cuál es el microclima y hábitat en el que se desarrolla esta raza. Los sistemas de alimentación del cerdo en su última fase de engorde, es lo que nos dará […]
La diferencia principal entre los jamones alemanes o schinken y el resto de jamones europeos consiste en que, tras un breve periodo de salazón, las piezas se ahuman con diferentes tipos de madera. El sabor de estos jamones es ligeramente ahumado y su color tiene tonalidades ocres. Distinguimos tres tipos de jamones: Jamón de Ammerland […]
Existen tres zonas principales de producción cuya fama y tradición varían considerablemente: Presunto de Chaves Jamon Blanco. Muy cerca de de la frontera gallega, en el norte de Portugal se encuentra la localidad de Chaves. Este municipio de 20.000 habitantes produce unos curiosos jamones y es famoso, además por sus ruinas romanas. Su período de […]