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Se empieza a hablar del Country Ham por primera vez en prensa en torno al 1944. Hacía referencia a un método de curación y un proceso de ahumado hecho en las zonas rurales de Tennessee, Virginia, Georgia, Kentucky y otros estados del sur. El Jamón de Virginia es un jamón producido en Virginia; pero hoy […]
El término prosciutto se refiere a un corte de la carne del cerdo correspondiente al miembro posterior. Aunque en ocasiones puede ser cocinado y ser servido fresco, la mayor parte de este producto se sirve cocido. Cabe destacar las siguientes variedades: Jamón de Parma Elaborado a partir de cerdos criados en el norte de Italia, al […]
La diferencia principal entre el jambon de Francia y el jamón de España radica sobre todo, en las técnicas de conservación que otorgan distintos grados de humedad final a la carne y por ello, distintos sabores dependiendo de si se trata de conservación en sal seca, en salmuera o de un producto ahumado. Los jamones […]
Fuera de nuestras fronteras cada vez encontramos más variedades de jamones. Vamos a descubrir cuáles son los nombres y características principales de estos jamones internacionales: Jambon El Jambon francés es parecido a nuestro jamón curado, pero se diferencia notablemente del producto español tanto en gusto como en textura. Mas información. Prosciutto El Prosciutto […]
Las denominaciones de origen protegidas (D.O.P) son clasificaciones que se utilizan para proteger legalmente algunos productos como el jamón. Lo que engloba la denominación es la zona de producción y los métodos tradicionales que en ella se emplean. Todos los productores de jamón que se adscriban a la denominación de origen, tendrán que respetar las […]
Decálogo del jamón ibérico Colocación de la pieza Si la pieza de jamón se va a consumir a lo largo del tiempo, es recomendable empezarla colocando el jamón con la pezuña boca abajo. De esta forma comeremos antes la parte con menos carne y por lo tanto la que antes se pondrá seca. Si la […]
Salud Jamón Ibérico A lo largo de la historia la carne de cerdo cobró una gran importancia por un principal motivo: la facilidad de conservación y almacenamiento a través de embutidos. La gran tradición mediterránea de jamones y embutidos es de origen romano y griego, y así lo demuestra nombres como longaniza y salchicha que […]
Ficha cata jamón ibérico La mejor tarjeta de presentación de un jamón ibérico de bellota son las cualidades sensoriales que nos brinda: Aspecto Visual La grasa que recubre toda la superficie del jamón es de color amarillo, con mayor o menor intensidad según el periodo de maduración. En las capas internas la grasa debe tener […]
Lo primero y más importante es saber en cuánto tiempo aproximadamente vas a consumir la pieza. No es lo mismo comprar un jamón para consumirlo en un mismo día (la curación debe ser perfecta por todas las partes del jamón) que si lo vas a consumir en un mes (la parte estrecha y más seca «babilla» […]
Las principales partes de un jamón son: la maza, la contra o babilla y la punta de la cadera. La maza es la parte que mayor carne presenta y también la más rica y jugosa. La babilla contiene menor cantidad de jamón al estar delimitada por los huesos fémur y coxal. Esta parte es menos […]