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Como todos los años llega una de las citas más importantes del sector del jamón ibérico, este año del 4 al 7 de mayo, se llevará a cabo el XXVIII Salón del Jamón Ibérico en Jerez de los Caballeros (Badajoz). Este salón surgió en 1990 por la necesidad de crear un punto específico de encuentro […]
Hace un par de meses que recibí la llamada de una productora que estaba interesada en realizar un programa para la televisión de Singapur sobre la comida española. Como no podía ser de otra manera, uno de los contenidos principales era el jamón. En todo este tiempo he estado trabajando con ellos para guiarles y […]
¿Caramelos con sabor a jamón? Estos caramelos con sabor a jamón son la última creación de Miguel Gallegos. Hace un año se quedó en paro y decidió montar una Fábrica de Caramelos en Pampaneira, municipio situado en la Alpujarra granadina. Los elabora con agua, al azúcar y glucosa como cualquier otro caramelo, pero le añade […]
El lunes pasado fue de lo más intenso, tuve la suerte de asistir a dos jornadas formativas muy interesantes sobre el jamón de la mano de Clemente Gómez y Silvio González de AGACUJ (Asociación de Amig@s del Cuchillo Jamonero). Jornada Formativa en el CDT de Castellón: La primera comenzó las 10.00 horas en el Centro de […]
El próximo domingo 26 de Marzo Talavera de la Reina (Toledo) acogerá una interesante Master Class sobre la Cultura del Jamón Ibérico impartida por el prestigioso cortador de jamón y gran conocedor del mundo del ibérico, Anselmo Pérez. Está dirigida a profesionales del corte de jamón, de la hostelería, de la alimentación y de la […]
Tras el éxito rotundo de la primera edición del año pasado, La Asociación Global Amigos y Amigas del Cuchillo Jamonero (AGACUJ), de la que soy socia, llevará a cabo su II Jornada Formativa sobre el Jamón el próximo 19 de Febrero de 10 a 14 horas. Tendrá lugar en el Hotel Elba Costa Ballena de […]
Ayer se presentó un informe sobre los datos de exportación en el sector del porcino. El director de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) ha destacado que “2016 será un año histórico para el sector porcino español, que con más de 2 millones de toneladas y más de 4.500 millones de euros vendidos […]
La semana pasada se presentó la nueva campaña del aceite de oliva por parte de la Interprofesional del Aceite. Desde enero del año 2014, todos los establecimientos de hostelería tienen la obligación de presentar los aceites de oliva a sus clientes debidamente etiquetados y en envases dotados de un tapón anti rellenado o en formato […]
En ocasiones muchos de vosotr@s me preguntáis por catas, maridajes y otro tipo de experiencias gastronómicas en torno al jamón que no sean las de siempre. Últimamente he asistido a dos de ellas que a mi personalmente me han encantado. La fusión del jamón con música en directo y el maridaje con vinos y cavas, […]
Durante estos días estamos recibiendo varias preguntas a través de la web sobre cómo se debe conservar un jamón entero (con hueso) que no se vaya a consumir inminentemente. Hoy vamos a compartir con vosotros una serie de trucos importantes. Cómo conservar un jamón Muchos de vosotros nos habéis comentado que el jamón está envasado al vacío o […]