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Cuando queremos comenzar un jamón debes saber que no es una ciencia exacta ya que podrás empezaro por la babilla o maza. Todo dependerá de donde se coloque la pezuña si hacia arriba o abajo.
En un restaurante el jamón lo suelen colocar con la pezuña hacia arriba ya que se cortará la parte más tierna. Los restaurantes terminan un jamón en muy pocos días y deben servir la parte más exquisita.
Cuando queremos cortar un jamón en casa debemos saber como colocarlo pero dependerá de las personas que esteis en casa. Si sois 2 – 3 personas colocarlo con la pezuña hacia arriba para disfrutar de la mejor carne, el resto podreis utilizarla para dar sabor a otras comidas.
Dentro del mundo cortador hay una regla principal: «El cuchillo debe estar afilado». Comenzaremos quitando la corteza y la tiraremos, cuando veamos la carne cogeremos el cuchillero jamonero para comenzar con el corte desde la pezuña hacia abajo, lo más proximo a ti. El cuchillo siempre debe estar al contrario para evitar cortarte.
Poco a poco cogerás experencia para cortar convertirte en un experto y tendrás más soltura a la hora de cortar el jamón pero si está comenzando toma las medidas necesarias.
El próximo domingo 25 de mayo se celebrará, en Azuaga (Badajoz), el Concurso de Cortadores de Jamón Azuaga 2014. El evento cerrará los actos de la 33 edición de FECSUR, la feria de muestras agrícola y ganadera de referencia del sur de Extremadura. Abierto a cualquier persona que demuestre ser un profesional del corte –para […]
Desde rastrillos especiales para la recogida de aceitunas y un desatascador de tuberías hasta los primeros tapones de rejilla para el fregadero que aparecieron en el mercado. Todos estos inventos y patentes tienen la firma de Pascual Sagra. A sus, hoy ya, 74 años de edad, Pascual Sagra suma a su larga lista de creaciones […]
Será el próximo 25 de mayo en el palacio de Santo Domingo de Ronda (Málaga). Este será el momento y el lugar en el que se celebrará el XII Concurso de Cortadores de Ronda, el primero, en su género, que ha sido certificado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón. El objetivo del concurso […]
El cortador de jamones Francisco Javier Aguza (más conocido por el apelativo de Macareno Sevi) acaba de batir el Record Mundial de cortar jamón ibérico. El loncheador comenzó a cortar a las 18 horas del viernes 4 de abril y terminó a las 3 de la madrugada del domingo 6 de abril. En total, 33 […]
Dicen de Zhen Xiang Dong (también llamado Da Dong) que es el Ferra Adriá de China. ¿La razón de esta comparación? La capacidad e influencia renovadora que ha tenido sobre la cocina de su país. Con cinco restaurantes en Pekín y un sexto en Shanghái (y más de 5.000 personas trabajando para él), el cocinero […]
Así es. La raza de cerdo ibérico Manchado de Jabugo está en peligro de extinción (tan sólo quedan 51 productores, todos ellos concentrados en la provincia de Huelva) empujado por una curiosa circunstancia: a la gente se le ha metido en la cabeza que, por tener la pezuña blanca, los jamones eran de peor calidad […]
ICEX España Exportación e Inversiones, en colaboración con la Oficina Comercial de España en Nueva York, ha puesto en marcha un Plan de Promoción del Jamón Ibérico en EE.UU. Así que… ¿es usted un importador o distribuidor de jamones ibéricos en EE UU?; ¿Está autorizado para exportar a los Estados Unidos perniles procedentes de cerdo […]
Lo primero que hay que tener en cuenta es que, la composición nutricional final de una loncha de jamón ibérico depende de factores tan variados como la raza del cerdo, la edad, el sexo, el hábitat, la alimentación o el proceso utilizado en su elaboración. No todos los jamones ibéricos son iguales. A partir de todos […]
Mucho se ha hablado, a raíz de la reciente publicación de la nueva Normativa de Calidad para el Jamón Ibérico, del sistema de bridas de colores identificativas de las distintas categorías de calidad del jamón ibérico. Pero… ¿cómo afecta esta misma normativa al cerdo mientras éste aún corretea por el campo? Pues en lo primero […]
Benarrabá es un bonito pueblo de la provincia de Málaga. Escondido en la escarpada serranía malagueña, ha sido allí donde, el pasado domingo 2 de marzo se alcanzó un reto (y record) Guinness: el de reunir al mayor número de personas (evidentemente en el mismo espacio y tiempo) cortando jamón. El evento coincidió con la […]