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Te mostramos una serie de capítulos que te mostraremos como se realiza la Montanera y el proceso que lleva para el cuidado y alimentación del cerdo ibérico
Esta serie tiene un vídeo en los que podrás en más detalles el proceso y todo lo que hay que tener en cuenta para su correcto cuidado.
Jamón Ibérico y Nutriscore ¿Es más sano un refresco «light» que el jamón? Eso es lo que afirma el semáforo nutricional, Nutriscore, al valorar al refresco light con la letra A y color verde, y al jamón ibérico con la letra D y color naranja. Hoy veremos cómo funciona este sistema y qué aspectos no […]
Montanera Live, conexión en directo con la dehesa Hace unos días que os contábamos que habíamos estado en la Finca Morrillas para conocer el nuevo proyecto Montanera Live de Ibéricos COVAP. Hemos recorrido las 5 estaciones que dan acceso a las 5 cámaras de Montanera Live para mostrárosla desde dentro. Hoy compartimos toda la información […]
Balance DOP Jabugo 2020 Una vez finalizado el año 2020 e iniciado el 2021 en el que continúa la pandemia, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo ha publicado las cifras estadísticas del año 2020 y ha hecho balance de las actuaciones del ejercicio. Durante el pasado año han participado en […]
Diferencias jamón cortado a cuchillo y a máquina A la hora de ir a comprar el jamón loncheado podemos encontrar packs tanto de jamón cortado a cuchillo, como a máquina, ¿qué diferencias hay entre ellos? Una de ellas es la del precio, el jamón cortado a máquina es más más barato que el loncheado a […]
¿Qué es el Jamón Pata Negra? Uno de los mayores equívocos que nos encontramos en el mundo del jamón es con el término Pata Negra, hoy veremos qué es el jamón pata negra y cómo podemos identificarlo. Ni todos los jamones con la pezuña negra, ni todos los ibéricos, son pata negra. La mención pata […]
¿El jamón causa hipertensión? Como hemos visto en post anteriores, la sal está estrechamente ligada al jamón, no tendríamos jamón sin el uso de la sal. Sabemos que es esencial tanto para su conservación como para potenciar todos los aspectos sensoriales que nos enamoran del jamón. Hoy Jesús Ventanas Barroso y Pedro José Pérez Casco […]
Las partes del jamón A la hora de cortar un jamón es fundamental conocer sus partes para sacar el máximo rendimiento a este producto. Hoy vamos a ver cuáles son las partes principales de un jamón. ¿Cuáles son las partes del jamón? Conforme tenemos colocada la pieza (pezuña hacia arriba), podemos ver primero: la pezuña […]
Mitos del jamón: ¿Está el jamón salado? En muchas ocasiones escuchamos la expresión «el jamón está salado», ¿es el jamón salado? hoy vamos a ver cómo influye la sal en el jamón a nivel sensorial, lo haremos de la mano de Jesús Ventanas Barroso y Pedro José Pérez Casco. Cómo influye la sal en el […]
¿Es la sal el enemigo del jamón? La sal en el jamón influye de varias maneras y está claro que es un elemento controvertido. A los consumidores lo que más les preocupa a la hora de consumir jamón es la sal, incluso más que la grasa, tanto a nivel nutricional como sensorial. ¿Es realmente la […]
Proceso de salazón del jamón, ¿en qué consiste? El proceso de salazón del jamón es la primera fase de la elaboración de un jamón, hoy contamos con Jesús Ventanas Barroso y Pedro José Pérez Casco que nos explicarán brevemente en qué consiste. Lo que se emplea en este proceso es sal gruesa, parte de ella […]