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Hace meses que se convocaron los Premios Alimentos de España, este año incluía como novedad el Premio al Mejor Jamón. Había dos modalidades, la del ‘Jamón de Bellota Ibérico’ y la del ‘Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas’. Hoy se ha hecho público por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente quiénes han […]
En mi visita a la localidad de la Alberca (Salamanca) de este año, descubrí un turrón que me llamó especialmente la atención. No soy precisamente una persona muy golosa pero este turrón tenía que probarlo ya que tanto en su cobertura como su interior lleva crujiente de jamón ibérico. En la tienda «El pan Negro de Mari […]
Como venís observando llevamos varios días lanzando post con el objetivo de facilitaros información que os ayude a la hora de comprar un jamón ibérico; como ya os he comentado, este año toda ayuda es poca. ¿Qué jamón ibérico comprar? Hoy queremos hacerlo a través de este vídeo donde hacemos un repaso de lo que […]
¿Sabéis cuántos tipos de jamón ibérico nos podemos encontrar estas Navidades? He querido hacer este post porque sé que comprar un jamón ibérico estas Navidades va a ser una tarea de lo más peliaguda. No sé si sabéis que vivimos un momento complicado para el sector del ibérico ya que estamos conviviendo con jamones ibéricos […]
No había tenido el placer de coincidir anteriormente con José Ángel, mucho me habían hablado sobre él y tenía una gran curiosidad de verle en acción. Llegó al curso y sin decir quien era se fue paseando por las mesas de incógnito, viendo lo que cada alumno estaba haciendo. Cuando llegó la hora de su […]
Como ya os adelantamos hace un par de semanas, hemos realizado varios vídeos de la mano de Anselmo Pérez, para explicaros algunos aspectos a la hora de elegir un jamón. En este vídeo os hablamos sobre el Sello Mapa del Jamón. La base de elaboración de los jamones ibéricos reside en el proceso de salazón, […]
Se acercan las Navidades y las ventas de jamón ibérico se disparan. ¿sabemos realmente lo que nos vamos a encontrar y qué % de cada tipología de jamón ibérico hay en el mercado? A raíz del cambio de la nueva norma del jamón ibérico de 2014, existen 9 tipologías en el mercado de jamón ibérico, […]
La sesión del curso de corte de jamón benéfico del martes, arrancaba con una Master Class magistral de Pablo Montiel Enríquez (Campeón de España 2016). Con ella daban comienzo las clases prácticas de este curso. La Master Class de Pablo estaba enfocada a la importancia de la preparación y limpieza de la pieza antes de […]
Tras la inauguración oficial del curso a manos del Presidente de la Asociación Reyes Magos de Chiclana, Juan Jesús Sánchez, el Presidente de AGACUJ, Clemente Gómez y el alcalde de Chiclana, José María Román Guerrero, tuvo lugar la gran ponencia totalmente inspiradora de mi admirado Pedró José Pérez Casco. Desde el principio y viendo el […]
El mismo lunes a las 16.00 horas, se llevó a cabo una Master Class sobre el corte de jamón completo de una pieza a cargo del magnífico Pedro José Pérez Casco. A esta Master Class pudieron asistir miembros de AGACUJ ya que fue cortesía de Pedro hacia sus compañeros de Asociación. En ella pudimos disfrutar […]