Browsing author
Ayer lunes 7 de noviembre se llevó a cabo el VIII Concurso de Cortadores de Jamón de la Comunidad Valenciana. Organizado por Lázaro Fernández, el concurso comenzó a las 18.00 horas y su objetivo era premiar al cortador profesional que mayor destreza, estilo y creatividad demostrara a la hora de cortar un jamón. Este es uno de los […]
Como ya anunciaba en post anteriores, ayer en Valladolid se dieron cita 6 magníficas cortadoras de jamón: Ruth Martínez, Raquel Acosta, Marta Medrán, Carmen Nágera, Purificación Garabaya y Laura Polvillo, fueron las protagonistas y reinas del cuchillo jamonero. Es la primera vez que acudo a un evento de corte de jamón donde solo participaban mujeres […]
¿Qué son los famosos puntitos blancos del jamón ibérico? Aunque hay gente que piensa, erróneamente, que se tata de sal, la realidad es que estos puntitos son, cristalizaciones de tirosina. Estos elementos se forman durante la maduración de los embutidos (también, de los quesos curados). Esto sucede, sencillamente, cuando las proteínas presentes en la materia […]
Como adelanté en el post que subí a facebook con algunas fotos de este fin de semana, cuando las cosas se hacen de manera profesional y con cariño, se nota. Este fin de semana he tenido la suerte de asistir al II Concurso que organiza Francisco José Castro Navarro en la localidad cordobesa de Montilla. […]
¿Bichos en el jamón? El ácaro del Jamón o piojillo Para empezar hay que decir que se trata del mismo bichito. Aclarado esto, conviene señalar que, si hay un enemigo al que se teme (y con razón) en los secaderos, ese es el ácaro del jamón. Para quien prefiera la denominación científica, que apunte: Thyrophagus […]
Como ya anunciábamos hace unas semanas, el próximo sábado 5 de noviembre, se llevará a cabo en Valladolid el Primer Campeonato de España de Cortadoras de Jamón DH. Dará comienzo a las 17.30 horas en la Cúpula del Milenio situada la Plaza del Milenio de esta ciudad. Cada una de las participantes dispondrá de un Jamón […]
El proximo 30 de Octubre se llevará a cabo el I Concurso de Cortadores de Jamón Ciudad de Lebrija. Se proveerá una pieza de jamón de cebo ibérico (50% Raza Ibérica) de Sánchez Alcaraz, similar a cada participante y se venderá cada ración al precio de 5 euros. Todo lo que se recaude, irá destinado […]
Hace tiempo que os he hablado de una Asociación a la que pertenezco y con la que desarrollamos cosas conjuntamente. Esta asociación es AGACUJ (Asociación Amigos/as del Cuchillo Jamonero), imagino que os suena 😉 Como sabéis es una asociación sin ánimo de lucro, cuyo objetivo es proteger y divulgar la cultura del jamón y el fomento […]
Si durante toda la vida, los agricultores y pastores de Castilla han tenido un plato que –junto las gachas y las migas– ha reconfortado y alimentado sus cuerpos en los largos inviernos castellanos, esas han sido las sopas de ajo. Sencillas de hacer, en media hora escasa el paisano podía tener sobre la mesa una […]
¿Qué es la montanera? Cada año, llegado el mes de octubre –y hasta que la hoja del calendario de marzo se convierte en pasado- la dehesa vive una inusitada actividad… de, cuyo buen desarrollo (el de la inusitada actividad) dependerá la calidad de los futuros jamones de bellota ibéricos. Es la llamada montanera. ¿Y qué […]