Browsing author
Puntos blancos jamón o Cristales de Tirosina Volvemos con nuestros diálogos en la dehesa… hoy hablaremos sobre otro de los mitos del jamón: los puntos blancos o cristales de tirosina. Mucho se especula sobre estas precipitaciones que podemos encontrar en un jamón; ¿qué son exactamente? ¿son un correcto indicador de la calidad del jamón? ¿de […]
Diferencias entre 100% Ibérico y Cruzado Hoy nos hemos venido a la dehesa extremeña para desmontar algunos mitos sobre el jamón. Una de las cuestiones más recurrentes y controvertidas en el sector del jamón ibérico es el cruce del ibérico con el Duroc. ¿Existen diferencias entre el 100% ibérico y el cruzado? ¿El cruce con […]
Hace unos días leí un texto de José Antonio Pavón (Director General de la DOP de Jabugo) que me encantó y que hoy voy a compartir con vosotr@s. Precioso el recorrido que nos muestra del jamón a través del color e interesante la reflexión que nos plantea. Pasen y lean 😉 Libro de colores Una […]
XXX Salón del Jamón Ibérico Jerez de los Caballeros Del 9 al 12 de Mayo tendrá lugar el XXX Salón del Jamón Ibérico en Jerez de los Caballeros (Badajoz). Este año el programa viene cargado de actividades; a continuación podéis ver las más destacadas. Jueves 9 de Mayo 18.30 horas: Inauguración oficial del XXX Salón […]
Corteconcepción, un concurso Pata Negra Durante este fin de semana he tenido la suerte de disfrutar de uno de los concursos que más me gustan, el organizado en Corteconcepción, Huelva. Este concurso comienza siendo diferente desde el momento en el que el producto que se elige para concursar está amparado por una de las 4 […]
Diferencias entre jamón y paleta En ocasiones nos pueden surgir dudas a la hora de comprar un jamón o una paleta, hoy vamos a ver algunas de las principales diferencias entre jamón y paleta. Lo primero que tenemos que tener claro es que el jamón es la pata trasera del cerdo mientras que la paleta […]
Ibéricos COVAP presenta su nuevo sistema de trazabilidad Durante la pasada edición del Salón de Gourmets pudimos asistir a la presentación en primicia del nuevo sistema de trazabilidad de Ibéricos COVAP. Es un sistema al que se puede acceder a través de un código Bidi que podéis encontrar en las vitolas de sus piezas o […]
Corteconcepción se prepara para vivir sus IX Jornadas Gastronómicas Durante este fin de semana tendrán lugar las IX Jornadas Gastronómicas en Corteconcepción (Huelva). Como en ediciones anteriores esta localidad de la Sierra de Aracena nos propone un programa de lo más suculento para todo el fin de semana. Viernes 26 de Abril Tras la apertura […]
Participantes VIII Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Corteconcepción Como ya anunciábamos hace unas semanas el próximo domingo 28 de Abril se llevará a cabo en Corteconcepción el VIII Concurso Nacional de Cortadores de Jamón. Hoy queremos compartir con vosotr@s el nombre de los 8 cortadores de jamón seleccionados que participarán en este concurso y cuyo […]
Maridaje de cava con Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches Una de las actividades que más nos gustó dentro del Salón de Gourmets fue las sesiones de maridaje de cava con Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches. El Secretario General del Consejo Regulador DOP Los Pedroches, Juan Luis Ortiz, fue el […]