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Los beneficios y los problemas de la sal en el Jamón, Jesús Ventanas Cuando hablamos de la sal en el jamón empiezan a surgir siempre discrepancias entre cuál es el punto de sal óptimo para que la pieza se conserve en perfecto estado, sin afectar a otros aspectos de calidad o percepción sensorial del producto. […]
El fruto más apreciado en el mundo del jamón Hoy vamos a compartir con vosotr@s algunas curiosidades sobre el fruto más apreciado en el mundo del jamón: la bellota. Para ello contaremos con la inestimable colaboración de José Javier Carbonero (Gerente de Dehesas Reunidas, Encinares del Sur) y Bartolomé Serrano (Responsable de una de las […]
Competición Internacional calidad de Jamones IFFA Frankfurt 2019 Durante la feria internacional IFFA 2019 (Feria Internacional de la Industria Cárnica en Frankfurt) que celebrará en esta ciudad alemana del 4 al 9 de mayo, se llevará a cabo una competición donde diferentes industrias podrán presentar sus productos. La competición está organizada por la Asociación Nacional […]
Jamón Serrano y Parma juntos en Australia El Consorcio del Jamón Serrano Español ha firmado un acuerdo de colaboración con el Consorzio del Prosciutto di Parma para iniciar una campaña de promoción en Australia, con el objetivo de educar y formar a los operadores en los valores diferenciales del jamón de calidad. En 2019 se […]
Significado de la maquila Una de las palabras empleadas dentro de nuestro sector es la maquila. Hoy hablaremos sobre este término y lo que significa. Hay empresas que cuentan con la materia prima pero no con instalaciones propias para llevar a cabo la elaboración de sus productos. La maquila precisamente es cuando se delega o […]
XVII Concurso de Cortadores y Cortadoras de Jamón Ronda El domingo 19 de mayo se llevará a cabo el XVII Concurso de Cortadores y Cortadoras de Jamón Ronda; será en el palacio de congresos Santo Domingo de Ronda a las 11:00 de la mañana. Ya sabéis que Ronda es uno de los concursos de corte más […]
Concurso de Cortadores de Jamón y Mejor Jamón Dehesas El Real de la Jara La localidad de El Real de la Jara celebra el 15, 16 y 17 de marzo la X edición del Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico, un evento eminentemente gastronómico que tiene mucho arraigo en el municipio y que […]
Tipos de grasa en el jamón ibérico y su importancia Hablar de grasa en el jamón ibérico es hablar de uno de los principales atributos de este manjar. Aunque siguen existiendo muchos tabús respecto a la grasa, tenemos que tener muy claro que es uno de los grandes responsables de que el jamón ibérico sea […]
IV Campeonato Regional de Cortadores de Jamón Ciudad Real Durante el fin de semana del 22 al 24 de febrero, se llevará a cabo el IV Campeonato Regional de Cortadores de Jamón en Ciudad Real. El antiguo casino de Ciudad Real será el lugar donde se den cita 25 cortadores de jamón para elegir el mejor […]
Aspectos anatómicos y de proceso de interés para el corte y degustación de jamón curado Durante el I Congreso AGACUJ tuvimos la suerte de disfrutar de una de las personas que más sabe sobre el jamón y su anatomía. Director General de Montenevado y autor del Atlas del Jamón, entre otras muchas cosas, Juan Vicente […]