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Cuando queremos comenzar un jamón debes saber que no es una ciencia exacta ya que podrás empezaro por la babilla o maza. Todo dependerá de donde se coloque la pezuña si hacia arriba o abajo.
En un restaurante el jamón lo suelen colocar con la pezuña hacia arriba ya que se cortará la parte más tierna. Los restaurantes terminan un jamón en muy pocos días y deben servir la parte más exquisita.
Cuando queremos cortar un jamón en casa debemos saber como colocarlo pero dependerá de las personas que esteis en casa. Si sois 2 – 3 personas colocarlo con la pezuña hacia arriba para disfrutar de la mejor carne, el resto podreis utilizarla para dar sabor a otras comidas.
Dentro del mundo cortador hay una regla principal: «El cuchillo debe estar afilado». Comenzaremos quitando la corteza y la tiraremos, cuando veamos la carne cogeremos el cuchillero jamonero para comenzar con el corte desde la pezuña hacia abajo, lo más proximo a ti. El cuchillo siempre debe estar al contrario para evitar cortarte.
Poco a poco cogerás experencia para cortar convertirte en un experto y tendrás más soltura a la hora de cortar el jamón pero si está comenzando toma las medidas necesarias.
En posts anteriores ya hemos hablado sobre como actualmente la profesión de cortador de jamón sigue sin estar oficializada a pesar de las propuestas que se han hecho llegar a diferentes organismos regionales y estatales. Seguimos sin obtener respuesta de los mismos y por ello nos gustaría convocar una campaña a través de la que […]
Hace tiempo que le vengo siguiendo la pista a Raquel Acosta Quintanilla a través de las redes sociales. Me llamó mucho la atención con la pasión y el respeto que hablaba en cada uno de sus post sobre el jamón ibérico y la figura del cortador. Su perseverancia, trabajo duro, arrojo y saber hacer, han hecho […]
Últimamente unas de las consultas más habituales que nos están llegando a Jamón Lovers, es referente a los tipos de cuchillos para cortar un jamón: ¿qué cuchillo jamonero me compro para poder cortar bien jamón? ¿cuántos cuchillos necesito para cortar un jamón? ¿qué diferencia hay entre unos cuchillos y otros?…Éstas son algunas de las preguntas […]
Vista, olfato, oído, tacto y gusto, son nuestros sentidos y los cinco intervienen cuando comemos. El gusto y el olfato son muy importantes, pero la vista es el sentido más decisivo a la hora de comer. Algunos estudios realizados por las universidades más prestigiosas del mundo, hablan sobre cómo estamos más predispuestos a elegir un plato […]
Hacía tiempo que había oído hablar de Moisés Monroy, mi compañero Miguel Ángel de Jamoneros Sagra, me había hablado de una persona que llevaba tiempo pegándose con las administraciones públicas por conseguir oficializar la profesión de cortador de jamón y que la formación en corte de jamón fuera reglada y homologada (únicamente tiene potestad […]
El próximo 28 de Febrero tendrá lugar el II Concurso Nacional de presentación y puesta en escena de Cortadores profesionales de Jamón en la localidad malagueña de Benarrabá. Se llevará a cabo en el marco de la XV Feria Gastronómica de la Serranía de Ronda y comenzará a las 11 horas en la Plaza de la Vera […]
Del 19 al 21 de Febrero, se llevará a cabo el Campeonato Regional de Cortadores de Jamón de Castilla la Mancha «Villa de Poblete» en el pabellón de usos múltiples de esta localidad. El objetivo de este concurso de cortadores de jamón es premiar y reconocer al cortador de Castilla la Mancha que demuestre una […]
El próximo 30 de enero a las 12.00 horas tendrá lugar en I Concurso de Cortadores de Jamón en la plaza de » El Encinar» en la población toledana Los Navalucillos. El objetivo del concurso es seleccionar al cortador de jamón que demuestre una mayor destreza, estilo y creatividad a la hora de cortar jamón. Habrá 6 participantes […]
Hoy hacía un día espléndido y hemos decidido salir a dar un paseo por el Retiro, cerca de él trabaja Roberto González Santalla, joven de 34 años natural de Ponferrada que es cortador profesional de uno de los más conocidos restaurante que 5J tiene en Madrid. Roberto lleva más de 10 años cortando jamón y su experiencia seguro que nos va a […]
Un año más, con motivo del 30 Salón de Gourmets que se celebrará en Madrid del 4 al 7 a Abril de 2016, se llevará a cabo el XXIII Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura. El concurso tendrá lugar el lunes 4 de abril de 2016 a las 10.00 horas durante el Salón […]