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Cuando queremos comenzar un jamón debes saber que no es una ciencia exacta ya que podrás empezaro por la babilla o maza. Todo dependerá de donde se coloque la pezuña si hacia arriba o abajo.
En un restaurante el jamón lo suelen colocar con la pezuña hacia arriba ya que se cortará la parte más tierna. Los restaurantes terminan un jamón en muy pocos días y deben servir la parte más exquisita.
Cuando queremos cortar un jamón en casa debemos saber como colocarlo pero dependerá de las personas que esteis en casa. Si sois 2 – 3 personas colocarlo con la pezuña hacia arriba para disfrutar de la mejor carne, el resto podreis utilizarla para dar sabor a otras comidas.
Dentro del mundo cortador hay una regla principal: «El cuchillo debe estar afilado». Comenzaremos quitando la corteza y la tiraremos, cuando veamos la carne cogeremos el cuchillero jamonero para comenzar con el corte desde la pezuña hacia abajo, lo más proximo a ti. El cuchillo siempre debe estar al contrario para evitar cortarte.
Poco a poco cogerás experencia para cortar convertirte en un experto y tendrás más soltura a la hora de cortar el jamón pero si está comenzando toma las medidas necesarias.
Hace una semana que el conocido cortador de jamón, José Sol, se ha unido a una iniciativa de lo más original y solidaria. Sus patillas forman parte de su identidad corporativa y él generosamente las ha puesto al servicio de la lucha contra el cáncer a través de la conocida campaña “Brave the Shave”. Esta campaña […]
El próximo 27 de agosto se llevará a cabo el XVIII Concurso de Cortadores de Jamón de Monesterio. El concurso está abierto a los/las cortadores/as profesionales que ejerzan esta función en los distintos establecimientos del ramo: industrias cárnicas, tiendas especializadas, empresas de restauración (restaurantes, catering, cafeterías, bares y similares), etc. Los participantes disponen hasta el […]
Esta mañana se ha llevado a cabo dentro del congreso del jamón, el VIII Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón, a las 11:00 horas en Madrid. Organizado por la Asociación Nacional de Cortadores de jamón, el concurso ha durado dos horas y los participantes nos han hecho disfrutar de lo lindo. Este concurso ha introducido nuevas pruebas que […]
El próximo sábado 9 y domingo 10 de julio, tendrá lugar el I Congreso del Jamón en Madrid en el COAM (Colegio Oficial de Arquitectos de Madrid). Durante ambos días, se llevarán a cabo numerosas actividades vinculadas al mundo del jamón y se contará con la presencia de numerosas personalidades del sector. A su vez, el […]
En ocasiones, para poder entender donde nos encontramos y hacia donde vamos, es imprescindible saber de donde venimos. Y hoy estamos con una de las personas, que tiene una gran visión de lo que ha pasado en estos últimos años en el sector del jamón y el corte. Con 65 años y natural de un pueblecito […]
El próximo 9 de septiembre a las 20.30 horas tendrá lugar en la Plaza Alta de Badajoz, el II Concurso de Cortadoras y Cortadores de Jamón. El objetivo de este concurso es premiar al cortador de jamón más completo. Este concurso está abierto a todos los profesionales que actualmente trabajen en este sector y puedan […]
Hoy estamos en pleno barrio de Salamanca, en Madrid, en un entorno muy jamonero. Tenía muchas ganas de conocer un poquito más a uno de los cortadores profesionales de jamón, con más renombre de este país. Much@s compañer@s me habían hablado de él; es una de las personas que más cortadores y jamones mueve actualmente […]
El próximo 12 de Junio de 2016 se llevará a cabo el I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón «Ciudad de Langreo». Es el primer concurso convocado de estas características en tierras asturianas. Está organizado por El Colmao (Tiendas Gourmet) y la asociación de comerciantes ACOIVAN. El objetivo de este concurso, es acercar y dar a conocer un poco más, el jamón, […]
Organizado por Vicente Mendez, cortador profesional de jamón y propietario del establecimiento «Méndez Productos de Extremadura», esta mañana a las 12.00 horas se ha llevado a cabo el Concurso de Cortadores, en la céntrica Plaza de Cervantes de esta localidad. Este concurso era de carácter benéfico ya que todos los fondos que se han recaudado de la […]
Esta mañana se ha celebrado el I Certamen Nacional de Cortadores de Jamón en Valladolid. Ha sido una bonita experiencia y los asistentes hemos disfrutado de lo lindo viendo a estos pedazo de profesionales como loncheaban con destreza cada pieza. Cada participante contaba con un jamón de cebo ibérico y durante 2 horas nos han […]