Browsing category
Cuando queremos comenzar un jamón debes saber que no es una ciencia exacta ya que podrás empezaro por la babilla o maza. Todo dependerá de donde se coloque la pezuña si hacia arriba o abajo.
En un restaurante el jamón lo suelen colocar con la pezuña hacia arriba ya que se cortará la parte más tierna. Los restaurantes terminan un jamón en muy pocos días y deben servir la parte más exquisita.
Cuando queremos cortar un jamón en casa debemos saber como colocarlo pero dependerá de las personas que esteis en casa. Si sois 2 – 3 personas colocarlo con la pezuña hacia arriba para disfrutar de la mejor carne, el resto podreis utilizarla para dar sabor a otras comidas.
Dentro del mundo cortador hay una regla principal: «El cuchillo debe estar afilado». Comenzaremos quitando la corteza y la tiraremos, cuando veamos la carne cogeremos el cuchillero jamonero para comenzar con el corte desde la pezuña hacia abajo, lo más proximo a ti. El cuchillo siempre debe estar al contrario para evitar cortarte.
Poco a poco cogerás experencia para cortar convertirte en un experto y tendrás más soltura a la hora de cortar el jamón pero si está comenzando toma las medidas necesarias.
El próximo domingo 02 de Octubre se llevará a cabo el conocido Concurso Nacional de Cortadores de Jamón “Una Pará en Gines” a las 12.00 horas en esta localidad sevillana. Este concurso se llevará a cabo en el marco incomparable de la Feria Agroganadera y Comercial “Una Pará en Ginés 2016” que va comenzará el […]
Como ya anunciamos hace unas semanas, el pasado viernes se llevó a cabo el II Concurso de Cortadoras y Cortadores de Jamón “Badajoz Capital Ibérica” en el marco incomparable de la Plaza Alta de Badajoz. El concurso arrancó a las 20:30 horas de una forma diferente a otros, los participantes tuvieron una primera prueba teórica […]
Como ya anunciamos hace unas semanas, el pasado domingo se llevó a cabo el II Concurso de Cortadores de Jamón Ciudad de Chipiona. Este concurso está organizado por Pedro Mora y Mari Carmen Martín de La Cabaña del Jamón y desde el principio me llamó especialmente la atención por varios motivos. Es el primer concurso […]
El próximo 24 de septiembre a partir de las 12.30 horas, se llevará a cabo el I concurso Nacional de Cortadores de Jamón en Lucena del Puerto (Huelva). El concurso está dirigido por Miguel Prieto, Presidente de la Asociación Onubense de cortadores de jamón y organizado por Vicente García Ortega. Es de carácter benéfico, ya […]
El pasado sábado 20 de Agosto, se llevó a cabo el Concurso de Cortadores de Jamón «José Hernández» en SotoSerrano (Salamanca). Era su segunda edición y tenía un carácter benéfico, como todas las actividades organizadas dentro del marco de las II Jornadas Gastronómicas del Jamón ‘José Hernández’. El primer premio fue para José Antonio Martínez, el segundo […]
El próximo 4 de septiembre a partir de las 21.00 horas, se llevará a cabo el II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón en la ciudad gaditana de Chipiona. Es el segundo año que, Pedro Mora, organiza este concurso, y el objetivo, es premiar al mejor cortador de jamón de entre los 10 que van a […]
El próximo sábado 20 de agosto, se llevará a cabo el II Concurso de Cortadores de jamón en la localidad salmantina, Soto Serrano. Es la segunda edición de este concurso benéfico y todo lo recaudado irá destinado a la Asociación Española contra el Cáncer. #JamonContraElCancer Se venderán raciones de jamón por un precio simbólico. El objetivo […]
El próximo 11 de Septiembre a partir de las 12.00 horas se llevará a cabo el I Concurso de cortadores de Jamón, Ciudad de Torrelavega (Cantabria). La duración será de dos horas y el objetivo es reconocer y premiar al cortador profesional que demuestre mayor destreza a la hora de cortar un jamón. Se puntuarán […]
Cómo se forja un campeón por Pablo Montiel Enríquez Hace un par de semanas que se llevó a cabo la final del campeonato nacional de cortadores de jamón en Madrid. Es una de las citas más esperadas del año ya que el ganador de este concurso, es proclamado el mejor cortador de jamón de […]
Zacarías Píriz Estévez, la evolución del cortador de jamón A lo largo de todos estos meses de entrevistas, recurrentemente ha salido el nombre de una persona con la que hoy tengo el placer de hablar. Fue uno de los 11 cortadores que formaron la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón. Natural de Alburquerque y […]