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Cuando queremos comenzar un jamón debes saber que no es una ciencia exacta ya que podrás empezaro por la babilla o maza. Todo dependerá de donde se coloque la pezuña si hacia arriba o abajo.
En un restaurante el jamón lo suelen colocar con la pezuña hacia arriba ya que se cortará la parte más tierna. Los restaurantes terminan un jamón en muy pocos días y deben servir la parte más exquisita.
Cuando queremos cortar un jamón en casa debemos saber como colocarlo pero dependerá de las personas que esteis en casa. Si sois 2 – 3 personas colocarlo con la pezuña hacia arriba para disfrutar de la mejor carne, el resto podreis utilizarla para dar sabor a otras comidas.
Dentro del mundo cortador hay una regla principal: «El cuchillo debe estar afilado». Comenzaremos quitando la corteza y la tiraremos, cuando veamos la carne cogeremos el cuchillero jamonero para comenzar con el corte desde la pezuña hacia abajo, lo más proximo a ti. El cuchillo siempre debe estar al contrario para evitar cortarte.
Poco a poco cogerás experencia para cortar convertirte en un experto y tendrás más soltura a la hora de cortar el jamón pero si está comenzando toma las medidas necesarias.
Como ya anunciaba en post anteriores, ayer en Valladolid se dieron cita 6 magníficas cortadoras de jamón: Ruth Martínez, Raquel Acosta, Marta Medrán, Carmen Nágera, Purificación Garabaya y Laura Polvillo, fueron las protagonistas y reinas del cuchillo jamonero. Es la primera vez que acudo a un evento de corte de jamón donde solo participaban mujeres […]
Como adelanté en el post que subí a facebook con algunas fotos de este fin de semana, cuando las cosas se hacen de manera profesional y con cariño, se nota. Este fin de semana he tenido la suerte de asistir al II Concurso que organiza Francisco José Castro Navarro en la localidad cordobesa de Montilla. […]
¿Bichos en el jamón? El ácaro del Jamón o piojillo Para empezar hay que decir que se trata del mismo bichito. Aclarado esto, conviene señalar que, si hay un enemigo al que se teme (y con razón) en los secaderos, ese es el ácaro del jamón. Para quien prefiera la denominación científica, que apunte: Thyrophagus […]
Como ya anunciábamos hace unas semanas, el próximo sábado 5 de noviembre, se llevará a cabo en Valladolid el Primer Campeonato de España de Cortadoras de Jamón DH. Dará comienzo a las 17.30 horas en la Cúpula del Milenio situada la Plaza del Milenio de esta ciudad. Cada una de las participantes dispondrá de un Jamón […]
El proximo 30 de Octubre se llevará a cabo el I Concurso de Cortadores de Jamón Ciudad de Lebrija. Se proveerá una pieza de jamón de cebo ibérico (50% Raza Ibérica) de Sánchez Alcaraz, similar a cada participante y se venderá cada ración al precio de 5 euros. Todo lo que se recaude, irá destinado […]
El próximo jueves 10 de noviembre se llevará a cabo el II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Capa Blanca, Premio Interporc-Sepor. El concurso tendrá lugar en el Recinto Ferial de Lorca. El objetivo de este concurso es reconocer la figura del cortador de jamón profesional, como embajador de los productos del sector porcino de capa […]
El próximo 5 de noviembre a las 17.45 horas, se llevará a cabo el II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón en la Plaza Mayor de León. El organizador es el conocido cortador de jamón Agustín Risueño y nos ha trasladado su satisfacción por el éxito y gran acogida que este concurso tuvo ya el […]
El próximo 5 de Noviembre a las 18.00 horas, se llevará a cabo el I Campeonato de España de Cortadoras de jamón en Valladolid. Este campeonato se celebrará en la Cúpula del Milenio, dentro del marco del Concurso Nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid. El corte de jamón es una especialidad seguida por muchos camareros, […]
El próximo domingo 23 de Octubre, se llevará a cabo a las 12.00 horas una concentración solidaria de cortadores de jamón a beneficio de ATAEM (Asociación Talaverana de Esclerosis Múltiple). Será en la Plaza de La Alameda de Talavera de la Reina (Toledo). Hoy estamos con Pedro Garrido Fernández, cortador de jamón y organizador de […]
Hace un tiempo que coincidí con Pedro José Pérez Casco en Alimentaria, fue una persona que me llamó la atención por todo lo que sabía y por cómo se movía en el mundo del jamón. En aquel momento no era muy consciente de quien era Pedro. Tras varios meses de aquel encuentro y varias conversaciones […]